莲子  千万不要买很白的莲子，真正好的莲子有点黄、皱巴巴的。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大。硫黄熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。好莲子必须是很干燥的，没有受潮。非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。

　　银耳  质量好的银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，是属于质量差的。如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，其间每隔1小时换一次水。

　　百合  无硫的百合干很脆，不压秤，而含硫的百合干为了降低成本，烘干的时候没有彻底烘干水分，比较绵软，没有无硫的那么干、脆。无硫的百合干色泽蜡黄暗淡，不怎么好看，而经硫黄漂白的颜色是微黄或白色。