秋季到来，干燥的天气易使人体水分更快蒸发，出现口干舌燥、皮肤干涩、音哑便秘等小毛病使人感到身体不适。如何在给机体补水的同时补充营养呢？喝汤是一个很好的选择。那么，如何煲出一锅营养滋补的好汤呢？挑选食材很重要。秋冬进补，淮山是一个很好的选择，它不但能够滋阴润肺，还能够健脾补气，益肾固精，为即将到来的冬季打好健康基础。

　　挑选淮山：切面拉丝越粘淮山越新鲜

　　淮山被誉为秋冬滋补的上佳食品，也是家庭主妇们煲汤首选的食材。虽然我们觉得淮山这种食材并不陌生，但是真正走到菜市里，我们就对淮山选购不知所措了。实际上市场上类似淮山的食材不少，有俗称的“脚板薯”、“粉葛”、“山薯”等等。民间俗称的各种薯，削掉表皮之后与淮山都很相似，很容易混淆。那么，如何挑选淮山才不会“看走眼”呢？

　　从外形上看，真正的淮山通常都很直，如同成年女性的手臂一般粗，而且大小均匀，不会有“沟壑起伏”。且淮山皮比较薄，表面还有绒毛似的根须，须毛越多的口感越好，所含的糖分和营养也更多。如果淮山表面如果有异常斑点，则可能感染过病害，大家最好不要买。同时，通过掂重量，个头差不多的两个淮山，稍重一点的为佳。此外，还可以把淮山切开，看看它的横切面，横切面呈白色则较新鲜，再用手摸摸，横切面的拉丝越黏，所选淮山就越新鲜。

　　而且，有些商贩为了库存需要，会将淮山冷冻后再出售。如何辨别淮山是否被冻过呢？只要用手紧握淮山几分钟，如果感觉皮有点热，那就是新鲜淮山，而温度没变化的则很可能是冷冻过的陈年淮山。

　　淮山易致皮肤过敏如何处理？

　　将淮山握在手里削皮，容易把手弄得黏糊糊的，同时会出现皮肤发痒的情况。这是因为淮山内含有皂甙（也就是皂角素）和植物碱易致人体过敏，引发瘙痒，红肿、刺激症状。想要解决淮山粘液导致皮肤过敏的状况，只需在洗手时往清水里放点醋，就可以很快将手上的黏液洗干净，并且手也不会痒。

　　推荐汤谱：

　　国庆假期难得清闲，在家里煲上一锅靓汤是十足享受。很多市民喜欢将食材荤素简单搭配，这样虽然容易操作，但是口感单一。如何能让汤更加美味，营养丰富呢？不妨多选择几类食材。

　　鲜淮山甜玉米胡萝卜排骨汤

　　做法：鲜淮山、甜玉米、胡萝卜、排骨（或者其他部位的猪骨）适量，大火烧开后，文火慢炖。喜欢喝老汤的人，不妨炖得稍久一些。

　　推荐理由：淮山能够健脾润肺，适合秋天食用，加入甜玉米和胡萝卜，增加汤水中的鲜甜味道。