中国人很爱吃也特别讲究吃，而食用油则是“吃”中的重中之重，随着营养水平及物质条件的极大改善，食用油早已不是稀罕物，除传统的芝麻油、豆油、棉籽油、菜籽油等品种外，诸多新概念油种也层出不穷，如橄榄油、葵花籽油、茶树油，品种繁多的食用油让厨房里的主妇们颇有些犯难。

　　食用油健康一直是社会的热点话题。但您知道一桶好油的标准么？到底每天吃多油才健康？烹饪用油过程中又有哪些讲究？6月26日开幕的2012天然及营养保健品中国展养生讲堂上，来自台湾的膳食专家对此做出了解答。

　　台湾专家传授健康吃法的四个要诀

　　第一、一定要选好油

　　提到吃油，很多人特别是女性朋友肯定非常恐慌，认为吃多了油就会多长出很多脂肪就会变胖更会引来许多疾病。所以她们要么压根不吃油，要么只吃植物油，来自台湾的著名膳食专家王明勇表示，“其实油也是一种营养素，对人体保持健康又有很大的作用，选对了油对身体健康有益无害”。

　　王明勇表示，好油除了油脂中的游离酸含量符合国际标准外，还具有高稳定度、未精制、无污染、冷压初榨等几项健康特质。家庭烹饪中，煮不同食物要选用不同的油才能吃的健康。

　　例如：高温油炸食品时，最好选用动物油如猪油、牛油以及植物油中的椰子油、棕榈油。因为都是在高温之下质量较稳定的油，不会产生对人体有害的自由基，不易产生致癌物。至于含多元不饱和脂肪酸较多的大豆色拉油、红花籽油、葵花油，稳定性较差，在高温之下容易产生自由基，只适合低温料理时使用。

　　第二 吃“假油”最容易胖

　　想要吃了油不胖，不仅要选择有益的油脂，也要拒绝无益的油脂。很多人尽量少吃或不吃油炸食物，就是避免吃进坏油。

　　有一种对人体无益的油，会借着各种食物被我们吃下肚，那就是具有反式脂肪酸的氢化油，俗称“假油”。氢化油是为了应现代人吃植物油比较好的观念而发展出来的加工油品，食品制造业者以植物油取代动物油，并标示在包装上，让消费者误以为它们对健康没有害处，也不会导致肥胖。

　　目前许多糕饼类食品中比较喜欢使用这种油，王明勇提醒，消费者在购买食品时最好看看包装上是否标注含有反式脂肪酸，另外如果该食品闻起来很香吃到嘴里有很酥很油，肯定就是含有“假油”。

　　第三、家里最好准备3种油

　　油是一种营养素，要想达到养生的效果，除了选好油外还要特别注意吃各种油的比例，王明勇表示，家庭食用油最好准备3类，分别是适合高温烹饪的动植物油，如猪油、棕榈油；适合中低温烹饪的植物油，如大豆油、葵花油；还有具有保健补充作用的油品，比如亚麻仁油，鱼油，月见草油，这类可以补充DHA、omega-3以及饱和脂肪酸的不足，起到保健的作用。

　　第四、煮一顿饭相当于60根烟

　　影响健康有四大因素，分别是阳光、空气、水、食物，对于前三种一般无法掌控，但食物我们可以自己挑选，至少可以选择用怎样的烹调方式。

　　据王明勇介绍，在很多地方肺癌病人有一大部分是从不喝酒从不抽烟的家庭主妇，她们患病跟长期待在厨房吸入油烟有很大的关系。主妇们煮一顿饭吸进的油烟对肺部的损害相当于抽60根烟的伤害。

　　为什么厨房会有那么多的油烟？有没有办法改变这种情况？

　　王明勇表示，其实改变这种情况很简单，只要稍微改变一下烹调顺序，一般家庭炒菜，都是先放油后放菜再放水，这种顺序如果改成先放水再放菜最后放油，主妇们吸入肺部的油烟会大大的减少，水菜油的顺序煮出来的菜的营养价值也流失的最少，才是健康的菜。

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（责任编辑：吴玉兰）