注水猪肉鉴别方法：购买时，指压猪肉，形成凹陷，放开后，很快弹起，则没注水;如凹陷弹起缓慢，并有液体渗出，可能是注水猪肉。
消费者在购买鲜猪肉时，首先要看经营者是否具有相关的合法手续(营业执照、卫生许可证)，所经营的猪肉是否加盖有检疫验讫印章和持有检疫证明。掌握猪肉品质鉴别的简易方法也会有帮助。
母猪肉鉴别方法：母猪肉质表面条纹较粗糙，呈暗红色，肌肉脂肪少，排骨弯曲度大，皮面厚而黄，毛孔大而深。
注水猪肉鉴别方法：购买时，指压猪肉，形成凹陷，放开后，很快弹起，则没注水;如凹陷弹起缓慢，并有液体渗出，可能是注水猪肉。
病猪肉鉴别方法：首先是未经检疫，无检疫检讫印章和检疫证明;其次是脂肪、肌肉发黄，皮面呈“茭形斑点”，肌肉血红色等。
(实习编辑：张曼)
