鉴别奶油的质量好坏应从以下几点进行：

　　●嗅味

　　优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。

　　●光滑度

　　优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。

　　●温度

　　奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。

　　●口感

　　优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。

　　●日期

　　看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。

　　●形状

　　包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

　　●色泽

　　优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。

(实习编辑：朱燕梅)