广州地区居民盐相关知信行调查结果三大发现

图1：健康提醒：成人每日推荐食盐摄入量为6克相当于一瓶盖

　　（一）广州地区居民的盐与健康基本知识掌握不足

　　随着全社会对慢性非传染性疾病的关注程度的提高，以及政府出台和落实一系列的健康干预策略和措施，广州地区居民的盐与健康基本知识虽有一定程度的了解，但仍存在掌握不足的情况。广州地区被调查人群中，各有不到一半的知道我国成人每日推荐的食盐摄入量为6克和盐当中的“钠”对健康有影响，并有一部分人不知道长期吃比较咸的食物会增加高血压的患病风险。

　　（二）高盐食物易被忽视

　　只有3.8%的人能全部辨认出五种高钠调味品（味精鸡精、酱油、酱类、豆腐乳、花生酱沙拉酱），其中对花生酱沙拉酱知晓情况最低，仅11.3%，其次为味精鸡精。而对于隐形盐的食品（牛肉干、话梅、薯条、挂面），只有0.5%的人能全部辨别，对龙须面的含盐情况知晓率最低，为8.8%，其次为奶酪，为13.0%。

　　（三）减盐控盐行为有待改善

　　调查对象中，虽有74.9%的人听说过控盐勺，但这其中，仅有42.4%的人确定家中有控盐勺，有控盐勺的人中，仅一半会在日常做饭时正确使用。虽有84.2%的人听说过低钠盐，但当中近一半从来不用或很少用。

　　而方便好用的营养标签并没有被大多数人利用起来，调查显示，知道营养标签的有77.4%，但只有7.8%的人知道标签上必须标示的五种成分。而经常看营养标签来挑选食物的也只有13.9%。但近九成人都希望并打算改变自己的饮食行为，选择清淡少盐的食物。相对成人来讲，学生的盐与健康相关知识更是有待提高。

　　控盐行动势在必行

　　WHO强调每天如减5克盐，成人收缩压将下降约5.5 mmHg ，高血压患病率下降7个百分点，可减少24%的中风和18%的冠心病。如此每年可避免36万人因中风和冠心病死亡。中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤在“健康饮食全家总动员”健康讲座中同时指出，盐是维持人体生理功能的重要物质，更能起到调味和食品保鲜防腐的作用。但盐摄入过多也会带来一系列的健康隐患，其中的钠会提高高血压的患病风险，减少食盐摄入具有明确的降压效果，并能因此降低相关疾病的发病率。

　　目前，我国居民72.1%的钠主要来源食用盐，8%来源于酱油，20%来源于鸡精、味精、酱等其它调味品和挂面、牛肉干等食品。而食盐的主要来源还在于家庭烹调，故蒋卓勤教授提醒大家在烹饪时应注意少放盐，控制烹调时和餐桌上的用盐量。可以采用醋、料酒、香料来调味，加蒜、姜、葱、胡椒等提味。做菜时需先炒菜后加盐，菜炒熟准备出锅时放入适量的盐，这样就不会感觉减盐后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、酱、酱菜、咸菜、虾皮等都含盐，因此要尽量少吃或不吃，也可用无盐虾皮，无盐味精等代替。

图2：蒋卓勤教授向大家推荐8点减盐小技巧

　　每个家庭的“一把厨”是家人健康的掌舵者，更应该掌握膳食多样、清淡少盐的健康原则。　　

　　（1）谨记每天食盐摄入量；

　　（2）尽量减少含盐高的调味品：味精、酱油；

　　（3）提味可用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜；

　　（4）出锅时再放(撒)盐；

　　（5）凉拌菜可现吃现拌盐；

　　（6）肾功能正常，可用含钾的“低纳盐”；

　　（7）新鲜食物自己做菜，少吃加工的熟食；

　　（8）婴幼儿辅食：婴儿无盐，幼儿少盐。

　　编后语：

　　“中国城市居民盐相关知信行调查”由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办，分别在广州、武汉、成都、沈阳四地进行实地调研，随后的全国健康巡讲由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与《健康时报》社联合主办，四地疾控中心承办的健康教育活动。本次广州地区居民盐相关知信行调查共收到4602份成人有效问卷。

通讯员：雅宁