年货囤得好，过年没烦恼。因此，很多家庭早早就开始囤货了，囤零食、囤酒、囤茶叶、囤烟……当然，我家也不例外，家里的长辈喜欢提前囤肉。每次过年回家，一打开冰箱，冷冻层全是肉，估计今年也不会例外。

往年，本人由于做饭太淡、刀工太烂、择菜太慢，只能打打下手，比如解冻一下冻肉。而每次解冻，长辈们总会让我盛一碗水，然后把冻肉直接扔水里。但我总感觉，这种解冻方式不是很好的样子……

解冻冻肉，方法多多

其实，解冻的方式有很多，家庭常见的肉类解冻方式有5种，包括室温自然解冻、冷水解冻、温水解冻、微波解冻以及冷藏解冻。

在时间充足的情况下，大部分人会跟我一样，采用室温自然解冻、冷水解冻或者冷藏解冻。如果时间比较急，那肯定优先选择微波解冻或者温水解冻。[1]

虽然这些解冻方式看着都还行，但其实，一些解冻方式却暗存着不少的健康风险。

这些解冻方式看着靠谱，却暗藏危机

对于大部分家庭来说，室温自然解冻和冷水解冻是最常使用的解冻方式，但这两种方式存在着一定的健康风险。

室温自然解冻需时很长，体积越大的冻肉解冻时间越长。而冻肉长时间暴露于空气中，肉的表面容易变色，还会被灰尘及微生物污染。

至于冷水解冻，由于冻肉长时间直接泡在水里，容易被水中的微生物所污染。另外，长时间泡在水里，肉中的可溶性物质（如可溶性蛋白质、氨基酸）流失较多。仔细观察，你会发现在水中泡久了的肉，看起来都惨白惨白的。

而微波解冻和温水解冻虽然健康风险低，但却容易对肉质产生破坏。微波解冻容易导致冻肉局部过热，解冻不均匀，汁液流失严重。[2]温水解冻则可能使冻肉外层的蛋白质变性，营养物质流失。简单来说，这两种方式都容易让肉变得难吃。

看来，这四种都并非最佳的解冻方式。那么，你知道哪种解冻方式最好吗？接下来，一起了解一下吧。

冷藏解冻，用魔法打败魔法

在日常生活中，最好的解冻方式应该是——冷藏解冻。冷藏解冻，指的是将冻肉放入冷藏室解冻，这种解冻方式有两个优点。

第一，由于冷藏室内温度处于0℃到10℃，可有效防止细菌滋生。

第二，冷藏解冻属于低温慢速解冻，可让部分融化的水重新渗入细胞内，重新形成水化层，减少冻肉的汁液流失，有助于保持原有的营养以及风味。[3]

有条件的小伙伴，建议尝试一下冷藏解冻。但一般来说，冷藏解冻需要半天到一天，解冻时间确实比较长。

不过，世上总有很多好东西，需要我们等一等，不是吗？

参考资料：

[1]梁露露.肉类安全解冻 你做对了吗[N].大河健康报，2017-10-20.

[2]张珂，关志强，李敏，吴阳阳，李鹏鹏.解冻方法对冻藏肉类食品品质影响的研究进展[J].肉类研究，2014：38-43.

[3]文静，梁显菊.食品的冻结及解冻技术研究进展[J].肉类研究，2008：81-85.