众所周知，鸡蛋的世界也分三六九等，从“土”到“洋”，鸡蛋越土越惹人爱。

家里养的几只鸡前脚“咯咯咯”叫唤完，妈妈后脚就会来捡走热乎乎的鸡蛋，一颗颗地放在篮子里囤起来。

对土鸡蛋的偏爱更是从家里蔓延到市场，超市里那些平平无奇的“洋鸡蛋”们一般标价在0.5元/枚，而那些贴着“土”标签的鸡蛋却能卖到3元/枚、4元/枚。

尽管如此，也抵挡不住人们对土鸡蛋的热情，不少人仍旧心甘情愿地花费更高价格去消费心中那份别样的“土味”。这种土鸡蛋迷之执念，一度使蛋圈出现洋鸡蛋“一文不值”，土鸡蛋“一蛋难求”的现象。

一、我走过最深的路，就是“洋”鸡蛋为了装“土”的套路

蛋圈有多乱？人们在市场上买到土鸡蛋不容易，想买到名副其实的土鸡蛋更是难上加难。

1.鸡蛋李鬼成李逵，利润翻两倍

普通鸡蛋们想要混迹江湖？那就先给自己起一个响当当的艺名。

商家们简单粗暴地给普通鸡蛋贴上个“鲜土、好土、农家”的土鸡蛋标签，就能自抬身价冒充土鸡蛋来卖，华丽丽地登上各大超市货架。

3·15晚会上点名的一家涉嫌虚假宣传的土鸡蛋公司就是通过虚假图片宣传的形式，诱导消费者以为这家公司养的蛋鸡全都是散养在橡树下，生出来的全是土鸡蛋。[1]

2.鸡蛋化妆染色，难辨蛋色本色

标签会骗人，那直接看鸡蛋可不可以？

资深土鸡蛋爱好者们通过无数次的实践摸索出了一套辨认土鸡蛋的土方法：“高端的土鸡蛋，必然是土生土长在山林田野间、吸收天地灵气的鸡用饱满的热情和充沛的体力孕育出来的，因此它不仅有着胜似开了美颜的高饱和度鸡蛋壳，更有一颗金黄饱满的蛋黄内核。”

可事实是鸡蛋颜色跟“土不土”没啥关系！鸡蛋的颜色取决于鸡吃了什么，而摄入叶黄素的多少就可以决定蛋黄的颜色。

因此，有些养殖场会给蛋鸡喂豌豆、南瓜、玉米、胡萝卜等叶黄素含量多的食物，这样生出来的鸡蛋蛋黄就会更深，冒充土鸡蛋毫无破绽。

部分黑心商家还不满足于此，早在几年前，媒体就曝光过多起“染色鸡蛋”：养殖者在鸡饲料中添加少量红、黄色素，几天时间就可以下出“土鸡蛋”。更有甚者为了节约成本，偷偷选择国家禁用的工业色素，比如使用对人体有害的非法添加物苏丹红。[2]

二、土鸡蛋的营养价值和洋鸡蛋差别大吗？

残酷的现实是，就算你能幸运地从万千假蛋中挑选到那颗属于你的真·土鸡蛋，可它的营养价值却和在货架上躺平的“洋鸡蛋”没多大差别。

美国北卡罗莱纳州立大学曾做过相关研究，他们将500只刚刚孵化的鸡分为两组，一组放养，一组笼养，再对两组鸡在50周、62周及74周时生的蛋进行营养分析。结果发现，两种饲养方式的鸡蛋营养成分差别不大。[3]

《中国食物成分表》中土鸡蛋和笼养鸡蛋的检测数据也显示：两种鸡蛋没啥大区别，只是土鸡蛋在蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌铜锰等方面含量会略高，从而在口感方面产生微小的差别。[4]

◎ 数据来源：《中国食物成分表》；制图：39健康。

就算营养价值接近，可纯天然无添加土鸡蛋是不是就比吃了抗生素、打了疫苗的普通鸡蛋还要健康？事实并非如此。

正规的现代化养殖场有严格的卫生标准，对饲养环境、疫病防治等有系统化的管理，鸡饲料也是经过科学配比，保证蛋鸡营养均衡，确保鸡蛋的品质。

土鸡生长在开放空间里，吃食、饮水、环境等各项指标均不可控。如果土鸡长期被放养在农田附近、甚至工业污染源附近，那么土鸡蛋里的重金属、农药残留等完全不可控，有毒物质或有害微生物含量反而更高。[5]

三、又少又贵又假冒，土鸡蛋为什么还是大家心中的No.1？

“道理我都懂，可土鸡蛋还是我眼里永远的神”“被土鸡蛋虐了千万遍，仍待它为初恋”……

土鸡蛋，到底为什么能够成为大家心中的白月光？

一方面，或许是人们“物以稀为贵”的心理作祟，比起兢兢业业在笼里圈养的蛋鸡产的洋鸡蛋，土鸡蛋更为稀缺，从而让人惯性地认为土鸡生的蛋更好。

另一方面，土鸡蛋爱好者吃的，或许只是一种信仰。老一辈们舍不得吃却留给自己的那些用旧报纸包裹着、小心翼翼摆放在透明食用油桶里的土鸡蛋，虽没有独特美味，也没有更多营养，可它们却有着质朴浓厚的家乡味道，和无法用金钱衡量的乡愁情感……

参考资料：

[1] 新京报. 神丹被315晚会揭露普通蛋冒充土鸡蛋，曾虚假宣传被罚[EB/OL]. [2019-3-15].

https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1628082765478950485&wfr=spider&for=pc.

[2] 北京青年报. 被3·15点名的辣条和土鸡蛋，问题到底在哪儿？[EB/OL]. [2019-3-18].

http：//epaper.ynet.com/html/2019-03/18/content_322378.htm？div=-1.