大蒜有着令人着迷的味道，是中国人餐桌上必不可少的佐料，可以用来做蒜香排骨、蒜泥茄子、蒜蓉生菜……

除了是必不可少的佐料，大蒜还是许多人眼里的“抗癌之王”，在不少人看来，大蒜不仅能抗癌，还能杀菌，对人体好处多多。在不少科学家看来，它也是优秀的“抗癌食物”。

一、大蒜：科学家眼中的“抗癌食物”

此前，有多项研究表示，大蒜对预防癌症有作用。

• 2006年，一项研究数据表明，食用大蒜的频率越高，发生口腔癌、食道癌、卵巢癌、前列腺癌等癌症的风险越低；

• 发表在美国《临床营养学》杂志上的一项研究也指出，大蒜和洋葱具有保护胃部和结肠的作用，可以降低一些癌症的发生风险；

• 北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所也曾发表研究称，大蒜对胃癌有很好的预防作用；

• 美国《癌症预防研究》杂志发表的一项研究显示，每周吃两次以上的生蒜，肺癌风险下降44%。
  

那么，以上研究真的可以证实大蒜可以抗癌吗？仔细看，我们可以发现，以上研究都是发现大蒜有保护、预防作用，并非证实大蒜有抗癌作用。

对此，中国医学科学院肿瘤医院防癌科副主任医师毕晓峰表示：“有部分研究发现大蒜和洋葱，可以降低胃肠道癌症的风险。但是，从目前掌握的证据来看，还不能肯定地说大蒜和洋葱可以预防癌症，只能说可能起到降低癌症发生风险的作用。至于大蒜和洋葱是不是真的能抗癌，还要进行更加深入的研究。毕竟，影响癌症发生的因素有很多，比如遗传、环境、饮食因素等”。

另外，中国医科大学附属第一医院肿瘤内科副主任曲秀娟也发表了看法，“数据分析发现，经常吃大蒜、很少吃红肉和烧烤类食物的人，发生乳腺癌的风险确实更低。但是，这个发现并不能证明大蒜可以抗癌，只能说癌症发生风险的降低，得益于健康的饮食方式。而且，大蒜只是一种食品，不是药品，不能当做抗癌药来使用。归根到底，要想预防癌症，还是要养成健康的生活方式。要想治疗癌症，应该积极使用抗癌药物”。

二、常吃大蒜，好处不少

虽然目前尚未有明确证据证实大蒜有抗癌作用，但日常常吃大蒜，对身体的好处也不少。比如：

1、杀菌

大蒜中含有蒜氨酸酶，当大蒜被切碎、压碎的时候，蒜氨酸酶会分解成大蒜素等含硫化合物，可以杀菌。

2、抗病毒

大蒜中含有的多糖，可以抑制呼吸道合胞病毒和乙肝病毒复制，同时使乙肝病毒表面分泌的抗原减少。此外，大蒜的提取物还可以消灭巨细胞病毒。

3、抗氧化

大蒜的提取物可以清除脂质过氧化和自由基，起到抗氧化的作用，有助于延缓衰老速度。

三、大蒜是生吃好还是熟吃好？

大蒜素的热稳定性比较差，在加热的情况下，很容易失去抗菌活性。所以，要想达到杀菌的效果，最好生吃大蒜。

需要注意的是，大蒜不能多吃，尤其是年老体弱的人群和胃病患者，更不能生吃，因为生大蒜对胃粘膜具有一定的刺激作用，吃多了还容易引起口臭。

因此，世卫组织相关专业委员会建议，健康人群可以每天吃2-3瓣蒜，没有必要为了达到保健作用大量吃大蒜，毕竟大蒜的保健作用十分有限。

延展——这些食物竟然也能抗癌？真的假的？

除了大蒜，日常生活中常听说的可以抗癌的食物还有洋葱、绿茶等。它们真的可以抗癌吗？

• 洋葱

洋葱中含有的硒确实具有抗氧化活性，在动物实验中，它也对一些癌细胞起到了明显的抑制作用。此外，洋葱中含有的槲皮素提取物，在动物实验中，也可以杀死癌细胞。

但是，洋葱中含有的这些成分并不稀奇，因为在很多常见的食物中，普遍存在抗癌活性成分。更何况，一种食物中含有的成分可以抗癌，并不意味着吃了这种食物可以抗癌。

• 绿茶

绿茶中茶多酚的含量比较高，在细胞和动物实验中，绿茶的抗氧化能力确实很强，甚至可以抑制癌细胞。但是，以上证据并不能证明绿茶具有抗癌作用。

在一些调查和研究中，绿茶和癌症的关系比较弱，甚至可以说没关系。美国FDA对绿茶抗癌的有关文献进行分析之后，也得出了同样的结论：绿茶不具有抗癌作用。而且到现在，这个结论依然没有改变。

目前为止，科学家没有发现任何一种因素可以必然导致癌症的发生，也没有发现任何一种因素可以防治癌症。真正预防癌症的方法，不是靠吃某一种食物，而是均衡膳食、健康饮食，同时适当运动、保持合理的体重、定期体检。

参考资料

[1]《【健康】常吃大蒜有6大好处！手把手教你怎么吃》.人民日报.2017-11-06

[2]《“蒜你狠”卷土重来！研究发现：每周吃两次蒜降低患癌风险》.生命时报.2019-11-13

[3]《【防癌科普】传说中的抗癌明星蔬菜——大蒜和洋葱，真的那么神奇吗？》.中国医学科学院肿瘤医院.2019-11-05

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