又到了吃螃蟹的季节罗，想走名媛贵妇风格的人，绝对不能错过花蟹的美味！螃蟹专家表示，花蟹不仅外表美丽，充满海洋味道的蟹肉中，更带有一股细致而淡雅的甜味，和蛋类食材做搭配料理，美味更升级。

　　肉质淡雅清甜　花蟹+蛋最合味

　　万里蟹达人刘蓓蓓表示，在万里蟹的三种螃蟹中，花蟹的价格最高，其花纹特别华丽，就像螃蟹中的贵妇一般，且其肉质也如同贵妇的皮肤，细嫩中带有甜味，是一种高贵又贵的螃蟹，却依旧深受欢迎。

　　其实，台湾一年四季都吃的到花蟹，但品质和产量却有差异，通常以端午节前后和秋天的产量最多、味道最好，盛产期的花蟹肥美成熟、肉质结实Q弹，尤其以“肌肉量”多的公蟹最受青睐，除了清蒸水煮之外，其肉质带甜，与蛋一同料理，风味尤佳。

　　母花蟹的肌肉量虽不比公蟹多，但其脐盖内藏着一些蟹黄，更适合和蛋类做结合，最简单就是用洋葱和蛋炒花蟹，或以茶碗蒸的方式做花蟹蒸蛋，或花蟹炒咖哩时加点蛋汁，都能让蛋味和花蟹做完美的结合，一口就能吃到海鲜类和禽肉类的双蛋融合滋味。

　　野生海蟹要吃趁新鲜　离水2小时渐死亡

　　海蟹与一般螃蟹有何不同？刘蓓蓓表示，万里蟹包括花蟹、三点蟹、石蟳，都是属于天然野生的海蟹，完全从万里外海的西北渔场捕获，无法离开海水而活，离开海水超过2小时就开始虚弱，也不能接触到淡水，即使是用一般冰盐水冰镇，很快也会因为盐分的变化而死亡。最好的方式是把牠放在有打气的海水中，可存活2至3天。

　　而大闸蟹、处女蟳、红蟳等吃饲料长大的养殖蟹，可离水存活至少1周，但肉质带有土腥味。若将养殖蟹的蟹肉比喻为土鸡，海蟹则因运动量充足且纯野生，属于放山鸡等级。

　　若想要吃到健康又海味十足的花蟹，刘蓓蓓建议除了挑选肉量饱满的花蟹之外，最重要的是讲究新鲜，吃死蟹容易造成肠胃不适。

　　若在港边或渔市买到活蟹，怕带回家螃蟹已死或呈现病恹恹状态，可先请附近餐厅帮忙烹煮，煮熟后再带回家慢慢享用，尤其煮熟后冷藏几个小时后，海蟹的肉质会变得更Q弹，海味也会变个得更鲜甜，是行家的常见吃法。冷蟹可储存2至3天。