豆子因为制作麻烦所以难得上一次餐桌，其实如果把三种豆子组合起来食用能补充均衡的营养。

　　豆子从营养成分的角度分类，可以分为蛋白质含量丰富的豆子、碳水化合物含量丰富的豆子和脂肪类含量丰富的豆子。

　　当然除此之外，豆子中还含有其他有突出作用的成分。干燥的菜豆、豌豆、小扁豆等中富含核酸，有助于防止细胞老化。而且，花生的薄茶色外皮含有叫做白黎芦醇(resveratrol)的多酚，有很强的抗氧化作用。大豆的卵磷脂据说有对防止痴呆有效。均衡地食用三种豆子可以补充身体必须的营养成分。

　　虽然都是豆类，但各自有含量丰富的营养成分：主要是碳水化合物和维生素含量较多的蔬菜豆，蛋白质含量多的大豆，还有脂肪类含量丰富的花生和腰果。

　　来，吃吃看！

　　豆子因为包着外皮，所以煮过后营养成分的损失也较少。但是，在焯大豆或小豆的干燥豆的时候，如果把焯过的水倒掉的话，皂甙会受到损减，所以应该在焯过之后把浮沫撇掉，继续用那些水来煮豆子。

　　小扁豆、毛豆和蚕豆等蔬菜豆要用加盐的热水迅速焯一下，这样可减少维生素类的损失。

　　摘自黄山书社《增强免疫力的饮食疗法》