小A上个月回了趟农村老家，奶奶给她做了一道凉菜，小A刚尝一口，便吐了出了：“哇，奶奶，这是什么菜啊，怎么这么苦？我可吃不下去。”“哎呀，这可是好东西，叫苦菜，可以清热解毒，杀菌消炎，还能抗癌！村头刘大爷前年得了直肠癌，就是靠着吃苦菜才撑到现在，别觉得它苦，营养可丰富哩！”

小A听完，寻思道：“一个野菜能有这么厉害？”

苦菜既是食材又是药材

苦菜既是食材又是药材，它的药材名叫败酱草或女郎花。由于叶子的形状像蛇，所以山东地区又叫它蛇虫苗。

用做食材的话，苦菜既可以炒着吃，也可以凉拌。作为一种多年生草本植物，苦菜的生长范围比较广泛，没有什么特殊的环境要求或限制。田间地头、沟谷山坡、河滩沙地统统能够看到苦菜的身影。

苦菜能否抗癌？

苦菜内含对人体有益的成分，如内酯、萜类、酚酸、多糖、氨基酸及黄酮类化合物，其中，最具药用价值的就是黄酮类物质了。黄酮是一种具有活性化的物质，在抗氧化、抗过敏、抗炎、抗菌、抗突变、抗肿瘤、保肝、保护心脑血管系统、抗病毒及杀虫等方面，有十分重要的意义。

但是就目前的研究结果来看，其抗肿瘤的作用，目前仅限于少量提取物的动物试验，并且抗癌的机理以及性能都不甚明朗。

眼下针对苦菜的研究，主要还集中在药物价值成分的萃取和提纯上。比如在具体的研究中，采取超声波-乙醇提取法，黄酮的获得率为3.73%。所以从药用价值的角度看，苦菜目前还集中在中药的使用领域，西医上，针对其内在成分的提取方法还在研究，至于药物成分的具体功效，那有待于提纯技术成熟后，再深入研究了。

所以苦菜的抗癌功效，目前来说证据还不充足。

苦菜的其他食用价值

中药领域对苦菜的应用已经有上千年了。《滇南本草》记载：“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”《医林纂要》记载其：“泻心解暑，去热除烦，通乳。”

徐州市第一人民医院张宝国医生表示，苦菜具有消暑保健的作用，因此夏天凉拌食用最好。

吃苦菜可以清热解毒，杀菌消炎，可以用来辅助治疗咽喉炎，细菌性痢疾以及感冒发热等病状。

此外，苦菜还能生津止渴，所以具备一定的降血糖功效，因此在临床上还可以辅助治疗糖尿病。

不过整体来看，苦菜的药用价值主要还是体现在日常生活中常见的清热解毒方面，所以泡水喝或者炒菜食用，可以兼具药食两种功效，一举两得。

苦菜由于它的口感发苦，所以日常很多人吃不习惯。一般来说，开水焯过后苦味会降低，如果是炒着吃的话，苦味还会进一步的下降。

凉拌苦菜的话相对简单，苦菜摘干净后，用沸水焯2分钟，然后捞出来再用凉水冷却，之后切成段放盐。之后，可以根据个人的口感放一些蒜泥、香油、醋或者味精，搅拌均匀即可食用。

若是炒着吃的话，可搭配的食材也就多了，比如苦菜炒猪肝。苦菜先用沸水焯过，而后切断备用，猪肝切片后加入料酒、盐、味精、酱油、淀粉10克、水10克搅拌均匀，然后先把葱姜蒜放入锅中煸炒出味道，再倒入猪肝炒熟，最后放苦菜，翻炒均匀即可。

一般来说，夏季湿热高温，凉拌苦菜或者用苦菜泡水喝，有清火去热的功效。当然，如果是寒性体质的话，就要避免食用了，以免对肠胃造成不必要的刺激。至于抗癌等功效，还是不要抱太多期望。

参考资料：

[1]《苦菜总黄酮超声波辅助提取及抗氧化能力研究》.核农学报.2019.9期

[2]《苦菜吃法有讲究》.健康时报.2015-6-15

[3]《苦菜黄酮对高脂血症小鼠血脂代谢及保肝作用》.食品科学.2019.19期

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