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家常菜可以这样搭【营养搭配】
发布时间:2025/6/1 11:30:07 发布人:我爱养生 点击:114

  土豆炖牛肉、鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳这些都是我们耳熟能详的家常菜。这些家常菜不仅美味可口,并且含有丰富的营养价值。下面就让小编来科普下这些好吃的家常菜蕴含哪些科学搭配原理。

  增强鲜味。食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味,还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”,它们同时使用时,产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐,而牛肉中不仅含有谷氨酸盐,还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮,味道更鲜。

  改善口感和口味。以木瓜炖排骨为例,木瓜中含有一种特别的酶——木瓜蛋白酶,它是嫩肉粉的主要成分,不但能提高蛋白质利用率,还能使肉变得更嫩。

  促进营养吸收。没有一种食物的营养是完美的,不同食材进行搭配,不但营养能互补,还能促进某些营养素吸收,豆腐中的蛋氨酸含量较少,苯丙氨酸较高,而鱼肉却恰恰相反,两者同食,能很好地进行氨基酸互补。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。

  减少有害物质。肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步,而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出,减少饱和脂肪酸对人体的伤害,梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一原则。


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