诸如羽衣甘蓝、西蓝花和蓝莓等富含抗氧化剂的食物能够让我们变得更加健康，但前提是我们不把其所含的营养成分煮出来。

　　有些人喜欢辣味蔬菜，但并不喜欢那些给富含抗氧化剂的蔬菜带来丰富颜色和健康益处的精致色素，选择温和、快速或低热量的烹饪方法，比如用橄榄油中火快速煎炒蔬菜5-8分钟就不会破坏蔬菜中的所有营养成分；另一种方法就是400度的温度下烘烤（10分钟以内）或者350度的温度下烘烤（30分钟以内）。

　　调配混合是一种快速、并不需要烹饪的技巧，其能够让机体更加容易吸收食物中的营养物质，我们可以试着将浆果、酸奶、适量冰块及蔬菜（甘蓝和菠菜等）混合在一起，从而作为一种含有双重氧化剂的早餐，来为机体健康保驾护航。

　　对于一些含有水溶性营养物质（比如维生素C）的食物而言，用尽可能少的水来烹饪似乎能够保留其营养物质，比如在汤锅中加水烧开，然而放入切好的蔬菜盖上盖子，蒸上3-4分钟直至蔬菜变嫩变脆就能够上桌了；时刻记住，我们并不必为了保持食物的营养物质而牺牲其味道，制作羽衣甘蓝就是一个很好的例子。

　　帕尔马干酪-羽衣甘蓝的做法：2汤匙菜籽油或葡萄籽油；5盎司剁碎的羽衣甘蓝；1瓣大蒜，切成薄片；四分之一茶匙盐；四分之一杯搓碎的巴马干酪。大火加热，随后加入油、羽衣甘蓝、蒜和盐。你可以偶尔翻炒一下，直至羽衣甘蓝变软（需要3分钟），随后将火调小，撒上奶酪，关火静置一会儿，让奶酪融化就可以上桌了。