改革开放至今，我国居民的膳食和营养情况得到了显着的改善，营养不良和营养缺乏率都显着降低。但是，我国同时也在经历着一个令人担忧的快速变化，即向营养变迁的新阶段转变，突出特点就是脂肪和动物性荤食的高摄人。

　　(1)荤食摄入过多，状况令人担忧

　　(2)荤素搭配，合理饮食

　　(3)荤素搭配，加强食疗作用

　　从保健学的角度来看，合理的荤素搭配，可以加强食疗功效!使之相得益彰。因此，在做荤菜时，最好搭配适宜的蔬菜，这样既能增强营养价值，还能吃出美味和健康。

　　猪肉配洋葱，洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液的黏稠度，减少因为猪肉脂肪高而产生的副作用。其实猪肉还可以配合有滋润效果的冬瓜和百合等，都是不错的选择。

　　牛肉配土豆，牛肉营养价值很好，并有健脾胃的功效，但牛肉纤维很粗，有时会刺激胃黏膜，用土豆和牛肉同煮，不但味道好，还有保护胃的作用。

　　羊肉配生姜，羊肉补血，生姜具有止痛祛风湿的作用。用羊肉和生姜搭配，生姜既可以去掉羊膻味，还有助于羊肉温阳驱寒。

　　鱼肉配豆腐，鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐恰恰相反。用鱼肉配豆腐食用，可以取长补短。而且，豆腐含钙较多，正好可以借助鱼肉中维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率。

　　鸡肉配栗子，栗子可以健脾胃，鸡肉为造血疗虚的佳品，鸡肉和栗子搭配，有助于鸡肉中营养成分的吸收，造血功能也会随之增强。

　　鸭肉配山药，山药具有很强的补阴能力，鸭肉不仅可以补阴，还可以消热止咳。用山药和鸭肉同食，可以消除鸭肉的油腻，

　　健康小贴士

　　经常食用大豆制品、蔬菜、海鲜、肉类，脂肪等五花八门各种食物的人，健康程度要明显高于单一素食或荤食的人。

　　炖肉时，最好搭配适宜的蔬菜，既能增加营养价值，又能吃出美味健康。

　　科学的膳食模式是：适量、高品质、低脂肪的动物性食品，再配以大量全谷物制品的植物性食品。

(实习编辑：张曼)