北京大学公共卫生学院社会医学与健康教育系副主任 钮文异

　　“一屋不扫何以扫天下”，对于一个饭馆而言，如果连最小的细节都注意到了，那么这个饭馆就不会差。初到某个饭馆，很难判断他家的菜是否好吃，但一个饭馆的“态度”是可以通过就餐环境鉴别出来的。除了看桌子、地面以及消毒碗筷是否干净之外，还要留意平时易被忽略的以下三个细节。

　　厕所。每个人都曾有过这样的经历：一进卫生间，里面的臭气迎面扑来，熏得人一阵晕眩。憋着气勉强洗完手，再吃饭时，脑中的那股恶臭却让菜肴变了滋味。厕所的卫生状况是一个饭馆的“素质”，是判断餐馆卫生的首要标准，如果连厕所都一尘不染、清香四溢，那我们也没理由怀疑它的卫生条件。一个好饭馆的厕所应该达到哪些标准呢？首先，厕所应离厨房25米以上，厕所内不应有异味，地面、墙面和门应干净无污痕，洗手盆台面应无积水、纸屑或其他污物，水龙头光亮干净，灯具完好，排风扇能正常工作；其次，备足洗手液和卫生纸，便池内、外干净，无杂物，冲水设施良好；最后，厕所还要保护顾客的隐私，男女分开，门闩能正常使用。

　　后厨。多数餐馆后厨都拒绝生人入内，相比之下，也有不少开放式厨房，让顾客透过玻璃能清晰地看到里面的卫生及操作状况。如果有机会进入后厨，不妨看一下地面是否清洁、垃圾有没有被随时扫掉、地上有没有污水；厨师是否戴帽子、口罩，他们的操作台和衣服是否整洁卫生；生熟食品是否分开等。如果条件不允许，那就留意一下服务员的穿着是否干净，头发、指甲是否清洁。此外，还有许多小饭馆的后门厨余垃圾成堆，苍蝇满天飞，泔水洒一地，地面很油腻，这样的饭店再好吃也不要去了。

　　菜单。菜单每天在众多顾客之间传来传去，上面难免会沾上污垢和细菌，有研究表明，一份反复使用过的旧菜单，平均带菌数可达500万个以上。很多饭馆对菜单的清洗只是定期地擦一擦，从来没有消过毒。如此以来，菜单在反复使用过程中很可能成为“污染源”，威胁顾客健康。因此，大家点菜前一定要看一下菜单的干净程度，是否褪色、有无裂痕等，菜单脏兮兮、黏糊糊的饭馆尽量别去。同时，为了减小菜单带来的健康威胁，最好先点菜后洗手。