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健康热点“良心油条哥”为何这般红?【饮食习惯】
发布时间:2025/5/16 20:22:47 发布人:我爱养生 点击:143
刘洪安是一个早餐点的摊主,他的油条因坚决不用“复炸油”,而被消费者称为“良心油条”,他也被网友亲切地称为“良心油条哥”。 那么,复炸油炸出来的油条,对人体有什么危害呢?炸油条的油一般情况下炸几次后就要换掉才健康呢?人们在吃油条的时候需要注意什么? 就人们普通关心的几个问题解答如下: 一、 高温煎炸的危害? 油脂经200度以上高温长时间加热, 其物理和化学性质均会发生很大变化, 表现出黏度增大、色泽加深、泡沫增加、发烟点降低等油脂老化现象, 涉及的化学反应有油脂热水解、热氧化、热分解和热聚合等, 使食品营养成分遭到破坏的同时, 还产生危害人体健康的有毒有害物质[1] 二、 复炸油炸出来的油条,对人体有什么危害呢? 1、 油反复使用会产生反式脂肪酸,长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病 2、 高温油炸会产生丙烯酰胺,对人体有害,且有致癌性!(如油炸肉制品则含有多环芳烃、杂环胺类污染物) 3、 高温后释放会有很多挥发性物质都有毒,例如丙烯醛,可提高肺癌风险[2] 三、 油条的油 一般情况下炸过几次就要换掉才健康? 针对食用油,国家并没有明确限定食用油油炸的次数,不过植物油中的酸价越高在一定程度上代表着食用油的清洁度越差,因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定:油炸所用植物食用油的酸价必须5,如果超过5将不能食用。[3]但是总的原则是炸的次数越少越好!一般自己家里炸过一次食物的油,炸完后如果不粘稠,颜色浅,无异味,可用于拌凉菜、饺子包子和馅、凉面、扯面、炖菜等(这种油要特别注意保存方式:密封、避光、低温保存) 四、 人们在吃油条的时候需要注意什么? 1、 市面上很多油条还在使用明矾,明矾里含有大量的铝成分,铝是一种低毒金属元素,长期食用对人体健康有害,尽量选择无矾(铝)油条 2、 油条毕竟是油炸食品,油脂高,易造成能量过剩,每天吃的量不要太多。 3、 由于油脂高,口感香,不少人抵挡不住它的诱惑,所以只要吃起来就停不住,所以也可以建议每周吃1-3次油条,不建议天天都吃。 参考文献: [1]面点的油炸机理与油脂变化[ J] . 黄剑. 烹学知识, 2003 [2] 油炸食品安全性分析及危害预防 金华丽. 谷克仁 [3] 《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》 (责任编辑:王健淇) |
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