红薯，相信不少人都吃过，秋天是丰收的季节，红薯作为应季食品，深受现代人的喜爱，在不少人看来，它就是“长寿果”，甚至有研究发现，红薯还是“抗癌之王”！一个小小的红薯，真的有这么多功效吗？

一、日本26万人研究：红薯可抗癌

蔬菜的抗癌功效一直是研究热点，时不时就有花椰菜可降低肠癌发病风险，西蓝花有抗癌功效的研究结论出现。其实关于“红薯抗癌”的说法是来源于日本的一项研究。

2014，由日本科学家开展的一项涉及26万人的饮食生活习惯的大型跟踪调查研究发现：蔬菜在抗癌方面确实有一定作用，并将20种对癌细胞有明显抑制效应的蔬菜，按有效率从高到低列了个排行榜，其中，熟红薯、生红薯分别占据了冠军、亚军的榜单，抑癌率分别为98.7％、94.4％。

那么，红薯为什么会被选为“抗癌冠军”呢？

研究人员表示，红薯当中营养非常丰富，尤其是蛋白质。另外，还含大量的膳食纤维、胡萝卜素、果胶、氨基酸、各类维生素以及钙、钾等10多种微量元素，有助于保护人体上皮细胞的结构完整，进而阻断有毒金属的致癌过程。

针对这个说法，中国营养学会会员营养师谷传玲表示：不可否认的是，确实有不少研究证实红薯当中含抗癌成分，如糖脂、储藏蛋白等。但这些研究基本都是基于动物实验和细胞实验这样的初步试验，临床试验虽然也有但样本少，而且很多试验用的是红薯的提取物，并不是红薯本身，所以综于这些因素考虑，直接得出“红薯抗癌”的结论显然是不严谨的。

二、红薯不一定抗癌，但好处可不少

抛开抗不抗癌的问题外，红薯算是个“好东西”，它有着丰富的营养价值，如每500g红薯当中，蛋白质含量为11.5g、铁2g、钙90mg、磷100mg等，所以适当食用红薯可获得以下好处：

1、保护血管

这是红薯的一大功效，主要归功于它当中丰富的营养成分，比如β-胡萝卜素、维生素C，这些物质具有抗脂质氧化的效果，可一定程度上延缓动脉血管硬化、老化。

还有，它还含有叶酸、维生素B6，可降低血液中半胱氨酸的水平，从而保护血管不受其损伤。

2、降低脂肪

红薯当中的纤维素含量较高，可帮助吸收胃肠中的水分，润滑消化道，促进排便的同时还可将肠道内的毒素、脂肪、糖等一同排出体外，起到降脂效果。

另外，膳食纤维含量高的食物吃一点就有明显的饱腹感，可减少对其它食物的摄入，也间接帮助了控制体重。红薯还可以中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的过度的酸，保持酸碱平衡。

3、辅助降压

红薯属于典型的“高钾低钠”食物，高血压患者摄入足够的钾时，可加快血液排出多余的钠的速度，从而起到控压效果。

由上可见，食用红薯，好处多多！喜欢吃红薯的朋友有福了！

三、红薯虽好，但5个“禁区”别踩

不过红薯虽然好处多，但食用也是有讲究的，吃的方式不对，可能对健康产生不利的影响，所以吃红薯前要注意。

• 不宜生吃、多吃

吃红薯一定要烤熟了吃，生的红薯当中含“气化酶”，可促进肠胃大量分泌胃酸，食用后可引起烧心、反胃、呕吐酸水等情况，而高温可将“气化酶”破坏掉。另外，再喜欢吃红薯，也要注意控制量，因为它属于“高淀粉”食物，吃多了容易引起腹胀、烧心、打嗝等不适。

• 不要带皮吃

吃红薯最好把皮剥掉后再吃，皮当中含大量的生物碱，食用很容易引发胃部不适，尤其是吃了有黑色斑点的红薯皮，很可能引起中毒。

• 不宜空腹吃

别空着肚子吃红薯这种高糖食物，不然很容易刺激胃酸分泌，引起反酸、烧心的情况。

• 不能只吃红薯

红薯当中的蛋白质、脂肪含量很低，如果每顿光吃红薯，那很容易导致营养不良，所以最好与米、面等其它食材搭配着吃。

• 4类人不适宜吃

不是每个人都可以吃红薯，如胃酸分泌过度、胃溃疡者，吃红薯容易加重病症；糖尿病患者也不宜吃，红薯当中糖含量挺高，对控制血糖不利；红薯还有促进排便的效果，所以腹泻患者也尽量避免。

延展——发了芽的红薯还能吃吗？

红薯属于旋花科植物，它的块根可以作为杂粮食用，嫩茎叶可当中蔬菜食用，所以发了芽的红薯是可以吃的。

但需要注意的是，有一种红薯万万不能吃，那就是发黑了的红薯。这种多是因感染黑斑病菌引起的，含番薯酮和番薯酮醇等毒素，食用后可引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等不适，严重的还可引起高烧、昏迷、呕血甚至致死。所以，千万别吃发黑的红薯。

总结：小红薯，大功效，适当食用好处多，但一些食用注意事项要牢记在心哦，以免因错误的食用方式危及到健康。

参考资料：

[1]《日本国立癌症预防研究所公布：抗癌蔬菜排行榜》.生命时报.2014-08-20

[2]《会吃红薯的好处居然这么多，真是小看了！》.健康时报.2015-10-29

[3]《红薯好处多，但有一些红薯不能吃！》.中国医药报 .2017-11-27

[4]《红薯发芽还能吃吗？红薯的营养价值》.青岛新闻网健康. 2016-09-02

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