蔬菜

　　×直接浸泡就下锅

　　√应先清洗再浸泡

　　渝中区的刘女士有个习惯，每次买回菜就喜欢在水中浸泡，然后开始下锅炒。“菜里有农药，多泡泡能清洗农药，小区很多人都这样做。”

　　市食品安全委员会通过研究表示，浸泡虽然有助于清除蔬菜上残留农药，但是刘女士这种方式却很不正确。叶类蔬菜一定要清洗之后再浸泡，否则等于将蔬菜和水果直接浸泡在了稀释的农药里。清洗蔬菜的方式有很多种：叶类蔬菜可以先清洗再用碱水泡，而外表不平或者多细毛的水果(如猕猴桃)，容易沾染农药，食用前最好去皮。

　　另外，比如方便储存的农产品(土豆等)，最好先放置半天左右再食用，因为空气中的氧对残留农药有分解作用。

　　豆浆

　　×自制加热后就吃

　　√烧开再煮10分钟

　　巴南区的张女士前不久买了一台豆浆机，能够直接将新鲜的豆类打成豆浆，张女士把新鲜豆浆烧开后就端上了餐桌。有时候吃不完，张女士会把豆浆装在保温瓶里，让儿子带到学校喝。

　　市食品安全委员会日前的调查显示，喝豆浆确实对身体有好处。但是怎样健康喝豆浆，很多市民却不清楚。比如，豆浆在煮沸的过程中，到了85℃，会因为受热膨胀而产生大量气泡，出现假沸现象。这时，如果马上关火，实际上豆浆并未烧开，饮用后容易发生恶心腹泻等中毒症状。因此，家庭自制豆浆时，应该在煮开100℃的情况下，再加热10分钟，才食用。

　　另外，豆浆中不能冲入鸡蛋，因为鸡蛋清会和豆浆的抗胰蛋白酶因子结合，不利于人体消化;不要用保温瓶储存豆浆，因为3小时后会出现豆浆酸败变质而不能食用。

　　酸菜

　　×腌制越久越有味

　　√腌制时间别太长

　　高新区的黄先生很喜欢腌制酸菜，也特别喜欢吃酸菜，而且感觉腌制得越久的酸菜，越入味。“夏天弄点凉稀饭，弄点卤菜，就点酸菜，吃起来特别下饭。”

　　市农委工作人员表示，经常吃酸菜容易造成对身体的伤害。其实，居民在查看泡菜坛的时候，如果发现有白色霉苔，就要小心了。因为这种霉苔可以分离出地霉菌，地霉菌可以促进亚硝胺生成，而亚硝胺对于人体有致癌的作用。另外，腌制时间久的酸菜，在杂菌的作用下，酸菜中的硝酸盐可以还原成亚硝酸盐，容易导致中毒。

　　因此，腌制酸菜除了要注意卫生以外，腌制时间不要太长，存放的酸菜不要太多，如果一旦出现霉烂的情况，绝对不可食用。

（实习编辑：万文娟）