“这是什么？” 前几天奶奶炒了一盘青菜，可我没吃过。

“红薯叶。”奶奶说。

“红薯叶能吃吗？”

奶奶马上说：“邻居刘奶奶说好吃，还能抗癌，今天市场正好有，就买来试试。”

“这年头，抗癌食物这么常见了吗？一个青菜吃了也能抗癌？”我轻声嘀咕着。

近年来，一股“红薯叶热”风靡日本、香港、欧美等地区，各种红薯叶食品成为酒店、饭馆的热卖菜肴。这股热潮源于一种说法，认为红薯叶有排毒、提高免疫力、预防高血压、改善便秘、改善更年期症状等功效，甚至认为红薯叶能抗癌。区区一盘青菜，真有这么厉害？

红薯叶真是“抗癌菜”吗？

红薯叶的营养不错，算得上是一种优秀的蔬菜，但要说到抗癌、净化血液之类的神器功效，红薯叶还真的不具备。

红薯叶被传有抗癌功效，是因为红薯叶中多酚含量不少。食品工程博士云无心认为这是一种误传，“多酚可抗癌”只是细胞实验层面的结论，并不等于食用含多酚的红薯叶也能够抗癌。而且红薯叶虽然富含多酚，但相对于茶、咖啡等食品饮料中的多酚含量也没有优势。

中国营养学会副主任委员孙桂菊也认为红薯叶虽然营养丰富，含有保健成分花青素，但涉及抗癌功效，并不能简单推论，需要经大量科学研究和大范围流行病学调查才能得出结论。不仅红薯叶，很多被传具有抗癌功效的食品大多出于两个原因，一是缺乏相关知识，二是出于商业考量。

防癌抗癌饮食须遵循三点

像红薯叶这样被宣传为具有抗癌功效的食品有很多，但都没有任何研究证据支撑，也就是说目前并不存在单一的抗癌食物。

癌症是一种多因素长期作用下诱发的疾病，最好的防癌饮食，就是营养均衡，且尽量规避有害饮食习惯。至于具体该怎么做，有三个原则可以参考。

食物：“两高一低”原则

目前提倡的健康饮食结构是高维生素、高纤维素加低脂肪，也就是“两高一低”。高维生素和高纤维素来自新鲜的蔬果和粗粮中，低脂肪则要减少红肉的摄入量，即少吃猪、牛、羊。

烹饪：“三减”原则

选好健康食材只是基础，烹饪方式才是关键。不合理的烹饪过程，会使食物产生致癌物质，让健康食材反而变成毒药。掌握科学烹饪，建议参考“三减”原则。

一是减农残，即去除农药、化肥等有致癌风险的残留化学物质。不易腐烂的冬瓜等蔬菜可用阳光照射等待农药分解，不容易泡坏的青椒、胡萝卜等蔬菜可用温水浸泡1~2分钟并刷洗再烹煮，绿叶蔬菜要用流水逐叶冲洗，大白菜、卷心菜一类蔬菜可先去掉外叶。

二是减煎炸腌烤。煎炸、烧烤食品，甚至爆炒菜式都要在高油温下烹调而成，很容易产生致癌物苯并芘、丙烯酰胺等物质，经常食用这类食品会提高胃癌、肠癌、肺癌等癌症的发病几率，相比之下用蒸、煮、炖烹调更为健康。

三是减盐。亚洲国家中韩中日三国胃癌发病率最高，这与居民们偏好高盐饮食有很大关系。按照健康饮食标准指示，一个正常成人每天食盐量应不超过6g，建议日常烹调使用限盐勺，并且要注意综合“隐形盐分”的含量，比如味精、酱油等调料和咸鱼、腊肉等腌制食物。

吃法：“慢”字原则

预防癌症，最后还有一个妙招，就是吃得慢。

一方面，细嚼慢咽，让食物在口腔中停留久一点，可以使唾液中的过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C等物质充分作用，减少食物中的致癌成分，也可以避免吃得太快烫伤消化道黏膜；另一方面，人的饱腹感经神经传递到大脑中枢会有约20分钟延迟，吃慢一点可以更好地感受饥饿感的消退，避免吃得过多，给胃肠道带来消化压力。

看完了这些，你现在知道防癌饮食该怎么做了吗？别只盯着红薯叶等所谓抗癌食物不放，多元饮食才更健康。

参考资料：

[1]你还在相信“长寿菜”红薯叶是“抗癌神器”吗？.人民网.2019年1月12日

[2]多吃“抗癌食物”就能防癌？不靠谱！.广州日报.2015年5月6日

[3]三个饮食原则终生防癌.生命时报.2016年12月24日

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