同时鲤鱼与多数淡水鱼一样属于无胃鱼种,且肠道细短,新陈代谢速度快,故摄食习性为少吃勤食。鲤鱼的消化功能同水温关系极大,摄食的季节性很强。冬季(尤其在冰下)基本处于半休眠停食状态,体内脂肪一冬天消耗殆尽,春季一到,便急于摄食高蛋白食物予以补充。深秋时节,冬季临近,为了积累脂肪,也会出现一个“抓食”高峰期,而且也是以高蛋白饵料为主。因此初春。深秋垂钓鲤鱼,要以蚯蚓、河虾等动物性饵料为主。春季过后,随着气温升高,鱼的摄食量变大,饵的质量已不主要,数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里,鲤鱼都以素食为主。此时垂钓,应使用面饵、糟食等。
1、鲤鱼要抽筋:
鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋,在烹制前要把它抽出,因为它不仅鱼腥味极重,而且属强发性物,即发物,不适合某些病人食用。抽白筋时,应在鱼鳃处和尾部约1寸处,横切一刀至脊骨为止;再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋;然后用同样的方法再抽出另一侧的白筋。
2、江河鱼和湖水鱼:
江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮;烹制出的菜肴味鲜美,略带甜味。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。
3、去除苦胆的苦味:
宰鱼时如果碰破了苦胆,鱼肉的味道会发苦,会难以入口。不仅如此,鱼胆不但有苦味,还有毒性,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。不过,用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉,再用冷水冲洗干净,苦味便可消除。
(实习编辑:邓婉诗)