美国心脏病协会营养委员会研究人员称：每天一个鳄梨能降低血液中坏胆固醇的含量，从而减少心脏病发作风险，含鳄梨的饮食方案还能改善与心脏病有关的其他血脂。这是因为，鳄梨能将饮食中不健康的脂肪替换为健康的脂肪。

　　研究人员选取了45名身体健康程度不同的参与者，他们的年龄在21~70岁之间。在参加三种降低胆固醇含量的饮食测试之前，所有参与者都食用了两周普通饮食。随后，他们被分配成三个饮食组，分别是不含鳄梨的低脂肪饮食组、不含鳄梨的适量脂肪饮食组、每天一个鳄梨的适量脂肪饮食组，测试时间为五周。结果显示：与普通饮食方案相比，食用了含有鳄梨的饮食方案的人其低密度脂蛋白降低了13.5毫克/分升，这一数值相当于其含量下降了10%。此外，他们的总胆固醇和甘油三酯的含量也更有利。

　　这项研究成果表明：鳄梨中含有的单不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物甾醇都是益于心脏健康的化合物。