鸡蛋能防什么疾病？鸡蛋缺哪些营养素？怎么吃鸡蛋才健康？来做做美国《健康》网站最近推出的鸡蛋营养测试，看看你对鸡蛋了解多少吧。如果还有不少答错的，就要多“补课”了。

　　1.蛋白中含有大量胆固醇吗？

　　A、对 B、错

　　2 .鸡蛋越新鲜，越难剥壳吗？

　　A、对 B、错

　　3.研究表明，鸡蛋有助于预防：

　　A、腮腺炎；B、骨刺；C、弱视

　　4.下面哪一项是鸡蛋中缺少的？

　　A、叶酸； B、膳食纤维； C、胆碱；

　　5.一只鸡蛋可以提供每日必须摄入蛋白质总量的百分之几？

　　A、12%；B、22%；C、2%

　　6.红皮蛋比白皮蛋富含欧米伽3脂肪酸吗？

　　A、对 B、错

　　7.没有心脏病但又关心胆固醇的人应该：

　　A、不吃鸡蛋，因为其含有胆固醇；

　　B、每餐都吃鸡蛋；

　　C、每周吃少量鸡蛋，控制脂肪及胆固醇含量；

　　8.大火煮鸡蛋时变绿，不是哪种原因造成的：

　　A、水中的铁；B、烹饪过度； C、大肠杆菌

　　9.下面这些鸡蛋产品，哪个可以冷冻？

　　A、熟鸡蛋；B、带壳的生鸡蛋；C、生蛋黄

　　10. 一只鸡蛋含有多少卡路里？

　　A、75； B、25；C、175

　　11.鸡蛋中胆碱是人体必需，它有助于：

　　A、肠道健康； B、大脑发育及记忆力提高； C、视力

　　12. 鸡蛋富含以下维生素，除了：

　　A、维生素A；B、维生素B；C、维生素C；D、维生素D；E、维生素E

　　13.国家科学院建议孕妇每日摄入450毫克胆碱，等于几个鸡蛋中的胆碱含量？

　　A、1个； B、2个；C、3个；D、4个

　　正确答案

　　1.B。蛋黄中才有胆固醇。

　　2.A。所以煮鸡蛋通常不会用非常新鲜的蛋。

　　3.C。鸡蛋中发现的叶黄素和玉米黄质有助于预防视网膜黄斑变性，防止弱视。

　　4.B。黄豆和豌豆中都含有叶酸，肉类和家禽中富含胆碱，鸡蛋则两者兼有。

　　5.A。每只鸡蛋可以提供6克蛋白质和每天需要的全部氨基酸。

　　6.B。红皮蛋和白皮蛋的营养含量完全相同。

　　7.C。美国心脏病协会建议，不但要控制鸡蛋摄入，也要注意鸡蛋做的烘烤类食物，比如蛋糕、蛋挞等。

　　8.C。大火煮鸡蛋时出现的绿色是无害的，并非细菌引起的感染。

　　9.B。生蛋清液可以冷冻，但蛋黄不行。

　　10.A。 一只鸡蛋大约含有75卡路里。

　　11.B。胆碱有助于胎儿大脑发育及记忆力提高，对成人也同样有效。

　　12.C。鸡蛋中不含维生素C。

　　13.B。每只鸡蛋（包括蛋黄），含有250毫克胆碱。（刘昂）

（实习编辑：万文娟）