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  • 牛肉部位不同烹调方法也不同【鱼蛋肉营养功效】
    我爱养生 发布于 2023/5/11 15:52:26 81
    牛肉部位不同烹调方法也不同


      好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好。

      部位与用法上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒。

      牛排:位于背部,相当于猪的“龙骨”,通常用于烤或焖。烹调时可带骨,亦可去骨。

      里脊:相当于猪里脊的部位,肉质细嫩,经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。

      腑肋:相当于猪的五花肉。

      前胸:肉质较老,适于炖的做法,或剁碎制馅。

      腱子:牛的腿部,适于酱或炖等制法。

      是不是越嫩越好呢?

      如果没有饲养到一定时间,肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄,在2岁半到3岁之间,肌纤维之间才能沉积一定的脂肪,才能在横切断面出现“大理石花纹”,才能有更好的口感。

    (责任编辑:麦少莹)

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