豆腐里边的水分在冰箱里结成冰之后，豆腐里的小孔就被冰撑大了，整块豆腐会被挤压成网状，接着将冻好的豆腐拿到冷餐柜里边，冰融化成水之后从豆腐里边流掉，这时豆腐就留下了很多孔洞。这时的豆腐呈现着一种蜂窝状，这会来烹调更容易入味吧，味道也更加鲜美。

　　下面跟着小编来看看红烧冻豆腐要怎样做吧！

　　食材：新鲜豆腐、瘦猪肉、葱姜蒜、食用油、食盐、料酒、适量白砂糖、适量老抽

　　做法：

　　1、新鲜豆腐切成你三角形状，放到保鲜盒里边或者直接用保鲜膜包住，放到冰箱冷冻室冻一天，要烹饪之前记得提前取出来解冻哦

　　2、挤干豆腐中的水，切成两厘米宽的小块，葱姜蒜这些切成碎末备用，猪肉洗干净之后切成片状备用

　　3、在锅中加入适量食用油，先爆香葱姜蒜，接着将瘦肉放进去，翻炒一会，看着差不多的时候就放进去白砂糖、老抽、料酒，最后将冻豆腐放进去，一起翻炒

　　4、翻炒一会之后加入适量食盐，还有适量开水，盖上锅盖大概炖个10分钟左右即可，等到锅中水分收汁就可以出锅啦

　　小编提示：

　　1、冻豆腐是怎样冻成的呢？

　　冻豆腐是用新鲜豆腐冷冻而成的，冻成之后的豆腐空隙多、弹性好、营养丰富，味道也是很鲜美的呢。为什么我们说冻豆腐更加鲜美呢？我们将冻豆腐放进去零度以下的环境中，豆腐里边的水分就会结成冰，豆腐里的小孔就被冰撑大了，整块豆腐会被挤压成网状，接着将冻好的豆腐拿到冷餐柜里边，冰融化成水之后从豆腐里边流掉，这时豆腐就留下了很多孔洞。这时的豆腐呈现着一种蜂窝状，这会来烹调更容易入味吧，味道也更加鲜美。

　　2、冻豆腐比新鲜豆腐更加好保存

　　冻豆腐跟鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，能够促进肠胃蠕动，具有很好的脂肪排泄作用。上面我们也讲过冻豆腐有很多的空隙，这些空隙能够吸附油脂，能在一定程度上起到减脂排油的功效与作用。冻豆腐的结构也是比较疏松的，更加容易入味，烹饪的时候最好是少盐、少油。

　　而在鲜豆腐中呢含有丰富的水分，这其中水溶性营养素比较容易随着汁液的渗出而有所流失，比如豆腐中矿物质、维生素等营养素，这些就很容易流失掉的。所以说鲜豆腐不如冻豆腐好保存，冻豆腐中水分主要是以冰碴状态存在的，能够及时锁住鲜豆腐中汁液，保留住那些水溶性营养素。