新冠肺炎疫情爆发以来，人们开始思考：病毒最初是如何传播的？

　　近日举行的湖北省新冠肺炎疫情防控指挥部新闻发布会上，中国工程院院士、湖北省新冠肺炎疫情防控科研公关组专家、华中农业大学教授陈焕春表示：“当今人类新发传染病78%与野生动物有关，或者说来源于野生动物。尽量少养，更不能去吃！”

　　而此前爆发的禽流感、巴厘岛爆发非洲猪瘟，肉制品不断遭遇信任危机，残酷的“教训”也正倒逼着国人改变传统的饮食结构。近年来，消费者不断寻找肉类替代品，在国外，植物基膳食已经开始流行，不少国内外企业也早经开始布局。徽记食品董事长吕金刚甚至认为，2020年将开启中国植物基膳食元年。

　　暂时受困的物流和人员

　　“植物肉”，也叫“人造肉”。作为肉制品的高仿版，植物基食品在国内外都变得越来越常见。

　　在美国，麦当劳的汉堡、肯德基的鸡块、赛百味的三明治、雀巢的香肠纷纷开始引入“植物肉”食材。而在中国，双塔集团推出国内首款“人造肉月饼”，百草味宣布上市用植物蛋白制成的“人造肉肠”，金字火腿推出“植物肉”新品，一些植物基食品已经从实验室走向餐桌。

　　然而，疫情的来临，也给植物肉产业链条上的企业带来了不同程度的影响。

　　几个月前，“星期零”和某茶饮品牌联合推出了3款人造肉未来汉堡，不到一小时即被抢购一空。随着疫情的爆发，全国范围内的餐饮企业陆续暂停营业，“星期零”的整体销售量也受到不小影响。国内植物肉品牌“星期零”属于产业下游企业，据媒体报道，“星期零”是一家拥有自主研发能力及生产基地的人造肉企业，主要面向餐厅供应人造肉原材料。“星期零”联合创始人Vivian表示，原先定于2月和3月的合作均告延期，受物流困难的影响，相关业务推进也受到阻碍。

　　一家名为“Strive Green”（绿志）的植物奶创业公司，也受到了疫情的影响。该公司的植物奶产品主要从意大利进口，为无添加发酵米奶，是替代牛奶的健康低敏饮品。

　　联合创始人兼运营总监温洪涛表示，作为一家小公司，持续的疫情有可能会让公司活不下去，国际和国内物流的不畅也给公司带来了很大影响。加上奶制品受物流运送时间的局限，公司已经被迫退掉部分货物。

　　一荣则荣，一损俱损，终端企业的销售额决定着中上游企业的营收。在疫情爆发之后，“星期零”的销售量降低，生产制造商的营收也相应降低。Vivian表示，公司目前虽然已经开始复工，但中上游的不少企业因为条件受限，大多还没有复工。

　　去年以来，鸿昶生物和“星期零”一直是“紧密合作”的关系，为其提供植物肉半成品。鸿昶生物是以精选各类植物蛋白，从事素食食品加工的龙头厂商。“一个是人员的问题，一个是物流的问题。”鸿昶生物副总经理邱浩宸表示，由于大部分员工尚未复工，再加上国际、国内物流不畅通，需要的原料无法顺利运到工厂，企业的上游原材料运输和下游企业订购运输成了问题。

　　豌豆蛋白是“人造肉”的主要原料之一，对于提供原料的上游企业双塔食品(002481)，疫情并未对其产生太大的影响，而且植物蛋白肉已经纳入公司的发展战略中。最新消息称，双塔食品已经成为“人造肉巨头”Beyond Meat的供货商，双方签署了85%豌豆蛋白销售合同，首批豌豆蛋白采购量为62.83万磅（约285吨）。

　　食品产业分析师朱丹蓬接受采访时表示，虽然双塔食品欲借力Beyond Meat试水“人造肉”，但目前国内的“人造肉”技术仍处在起步阶段。

　　非常时期 线上业务仍在摸索阶段

　　为了自救，企业开始出台举措和方案，机动灵活地适应疫情的变化。

　　不管品牌的经营策略还是发展模式，“星期零”都在复工的第一时间做了相应调整。近日发布的“联盟餐企战疫计划”就是调整的环节之一。据悉，该计划会公开招募知名连锁餐饮企业，向其直接捐赠人造肉，让更多的消费者能够“安心吃肉”。

　　让Vivian意外的是，这次疫情也给公司带来了一些新关注：原先合作的企业不但没有退单，还表示复工后将会把植物肉产品作为重点项目来宣传。当前，公司也开始转变发展模式，除了B2B业务，还大力拓展B2C业务。“星期零”已联合米其林三星主厨，共同研发人造肉外卖套餐，推向终端消费者。Vivian表示，以往企业产品多直接销售给餐厅，未来为了让消费者能够在电商平台上直接购买到植物肉产品，线上销售渠道也将会拓宽，目前仍在摸索阶段。

　　在缺少人员、物资不畅的非常时期，鸿昶生物提出，一方面要在保障现有客户的订单的情况下，缩减生产规模；另一方面，还会积极和供货机构保持沟通，随时更新供货信息。邱浩宸认为，终端公司应发挥自身的能动作用，机动地应对新变化和新局势。如果中下游经销商企业提前布局了线上销售，日子会“好过”一些。否则，盈利将大受影响。他表示，未来线上电商将成为鸿昶生物计划布局的方向之一。据悉，鸿昶此前并没有完整的电商体系规划，当前搭建线上销售业务的事宜仍处于规划中，具体方案尚未确定。

　　近几年，多个跨行业社会机构看好植物肉行业，希望与鸿昶生物达成合作。邱浩宸表示，受疫情影响，扩大植物肉生产线规模的计划也将因此延期。一旦恢复正常，企业将投入人力和物力扩充目前的植物基生产线规模，增加相关的研究经费，解决国内植物肉面临的“风味”“口味”等问题。

　　需要注意的是，目前市场对于“人造肉”的接受度和普及度较低，整个产业尚待开发。想要持续“热”下去，赢得中国消费者的认可，产品还需要在口感、包装、营销以及价格等各个维度给予消费者强有力的购买理由。

　　也有业内人士表示，植物肉与国人的饮食习惯存在差异，从而造成植物基食品推广较慢。对此，朱丹蓬认为，大概五年后，政策端、资本端、产业端以及消费端都会发展得比较成熟，从长远来看，人造肉行业会有很大的发展潜力。

　　虽然植物肉的研发仍然处于发展研究阶段，但未来的竞争将会很激烈。北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，植物肉一旦得到消费者认同，届时就会有更多的品牌加入。