牛奶

被西方人亲切地称呼为

“人类的保姆”

它富含近百种营养物质：

蛋白质、钙、磷等等

吸一口牛奶（25ml）

钙摄入量就能达到每日推荐的30%

但在国内

大家与牛奶的关系

似乎就不那么和谐

在千千万万个质疑中

「因为乳糖不耐受，

九成中国人不适合喝牛奶」的说法

最让人感到疑惑

那么上述结论是否有科学？

关于喝牛奶到底要注意啥？

可以说

乳糖不耐受的人

一般就是缺乏乳糖酶的人

一是因为肠道疾病

例如病毒性肠炎、炎症性肠病

导致肠道分解消化能力下降

从而引发乳糖不耐受

这种一般称为继发性乳糖不耐受

此外，还有先天性乳糖不耐受

小肠缺乏合成乳糖酶的功能

但这种类型比较罕见

多与遗传有关

而在国内

大多数人都属于成人型乳糖不耐受

表现为随着年龄增大

或饮食习惯不同的原因

导致乳糖酶活性下降，直至消失

《科学美国人》一项研究表明

因为缺乏乳糖酶

中国人乳糖不耐受的比例高达93%

但有一点需要注意的是

乳糖不耐受 ≠ 不能喝牛奶

对乳糖敏感的人

可以尝试下列方法缓解症状

如果乳糖不耐受情况严重

可额外补充益生菌制剂、乳糖酶

关于牛奶的常见问题

1、脱脂牛奶更健康？

脱脂牛奶是指脂肪含量 ＜0.5% 的牛奶

比起全脂牛奶

脂肪含量只少了几克

而且脱脂牛奶还会损失

一部分脂溶性维生素

例如维生素A、D、E、K

综合营养和健康角度来看

更推荐全脂牛奶

2、巴氏消毒的牛奶，营养价值更高？

相对常温牛奶来说

采用巴氏消毒法的牛奶

确实营养更高

因为巴氏消毒的温度低、时间短

营养损失也会少一些

3、保质期长是因为加了防腐剂？

有些牛奶的保质期

可以长达1~2年

因此有人会担心是否放了防腐剂

但其实这是高温消毒的功劳

与防腐剂没有一毛钱关系

参考资料：

[1]Kretchmer N. Lactose and lactase [J] . Scientific American，1972， 227 (4) ：71-78.

[2]尹烨. 喝牛奶的好处《生命密码：你的第一本基因科普书》

[3]张宸，郑中文，布小玲，等. 乳糖酶缺乏与乳糖不耐受症状的临床特点分析[J]. 现代消化及介入诊疗，2021，26(2)：177-181. DOI：10.3969/j.issn.1672-2159.2021.02.007.

[4]乳糖不耐受的改善方案[J]. 食品与健康，2022，34(1)：封2.