如今的人们都比较注重健康养生，饮食上的营养均衡以及适当的运动锻炼，都是必不可少的。新鲜的蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类都是人体所需要的。

不过说到蔬菜，有些人认为空心菜中重金属超标，是万毒之王，那么真的是这样吗？

一、空心菜重金属严重超标？事实并非如此

各种新鲜的蔬菜，既能满足人体的营养需求，还能起到润肠通便的效果，因此是饮食中比不可少的。

不少人都爱吃空心菜，但一听到空心菜重金属超标，就整个人都吓坏了，直接就把空心菜戒了，那么空心菜真的存在重金属超标的问题吗？

空心菜又名通心菜，在南方种植比较多，流通于市场的空心菜，并不用担心重金属超标，毕竟国家有关部门不会让重金属超标的产品流通。

而且有一些权威机构也做过检测，证明市场上流通的空心菜，重金属含量是正常的，因此不用担心，该吃继续吃就好了。

二、空心菜=“抽筋菜”？

还有人传闻称空心菜吃多了，体内的钙吸收会受到影响，从而会出现抽筋的症状，因此有的人把空心菜称为抽筋菜，其实这样的说法并不科学。

抽筋一般是由过于疲劳、供血不足等引发的。

空心菜影响钙的吸收一说，主要与空心菜中的草酸含量有关，但其实即便草酸会影响钙的吸收，人体血液中的钙一般也会维持稳定的。

而且除了空心菜之外，还有很多食物中也会有草酸，并不会因为吃了这些食物就抽筋，因此并不会因为吃空心菜就出现抽筋的现象。

三、空心菜营养不低，应该怎么吃？

空心菜的营养价值很高，其中含有多种维生素、钙元素、钾元素、胡萝卜素、碳水化合物等物质。

适当食用空心菜，有助于控制体重、洁齿防龋、润肠通便、改善血压，一般只要选择正规渠道购买，并不会存在重金属超标之类的现象。

烹饪空心菜的时候，是有讲究和技巧的，一般建议最好将茎和叶分开吃，而且为了最大化的留住营养物质，最好用旺火快炒的烹饪方法，也可以清洗干净之后用沸水焯一下，用盐、油等凉拌着吃。

空心菜是万毒之王？吃多了会导致抽筋？其实这些说法都只是传闻而已，并没有科学依据。一般市面上流通买卖的空心菜，重金属含量都是正常的，也不存在吃空心菜导致抽筋的说法，大多数抽筋症状，与身体的劳累、供血不足等因素有关。

作为一种营养价值很高的蔬菜，空心菜能够起到润肠通便、洁齿防龋、改善血压等的多重功效，不过建议烹饪的时候要掌握技巧，尽量茎叶分开吃，最好旺火快炒来烹饪为宜。

参考资料：

[1] 空心菜是"万毒之王"，重金属超标？很多人还蒙在鼓里…. 科普中国 .2021-06-15

[2] 吃空心菜真的会抽筋吗？ 这话到底能不能信？.家庭医生在线. 2017-11-02

[3] 又湿又闷的五月，一份脆爽的「空心菜食用指南」拯救你. 生命时报. 2019-05-07

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