色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。

　　目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。

　　判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：

　　1.色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。

　　2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。

　　3.要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。

(实习编辑：朱燕梅)