很多人都说，食物发芽之后就不能吃了，所以家里的食物长了芽之后，都是立马扔掉的。但是，又有一些人说大蒜发芽之后不仅能吃，吃了还大有益处？还有人说花生发芽可以吃？紫薯发芽不能吃？土豆发芽不能吃了？这可真的是把人给绕晕了。

所以...到底哪些食物发芽之后会产生毒素，对身体有害，不能吃呢？又是那些食物，发芽了之后，还能吃呢？

这些食物发芽之后不能再吃：

土豆：土豆发芽后会产生一种叫龙葵碱的毒素，食用后会产生如呕吐、腹泻等中毒症状。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉了。

红薯：红薯发芽的同时，表皮通常呈褐色或黑色斑点，是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏，所以发芽的红薯也是不能吃的。

这些食物发芽还能吃，但营养物质减少了：

山药：山药在发芽后营养物质会有所下降，但是把芽剔除掉后，还是可以吃的。

洋葱、大蒜：洋葱、大蒜在发芽后，会变得干瘪、水分减少，吃起来不仅没有了原来的口感和味道，营养价值也会直线下降。

姜：姜是容易发芽的食材，发芽后还是可以吃的，但是营养物质也变少了。一旦发现姜长了芽，建议尽快吃掉。

发了芽不能吃或者营养流失的食物有很多，但这些食物发了芽，不仅无害，营养还翻倍了：

绿豆、黄豆：经过发芽这道程序，黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽，其中的蛋白质和脂肪的含量减少了，维生素C的含量却是从无到有，有益的营养素得到了提高。

花生：花生发芽后不仅维生素C含量会增加，还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。但如果是因为放置不当，受潮霉变而发芽的花生，一定不能吃。