早春时节气候仍很寒冷，寒冷刺激甲状腺，可引起功能亢进，消耗热量使人体耐力和抵抗力减弱。另一方面，人体为了御寒也需要消耗热量来稳定基础体温。所以，早春期间的饮食构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量供给。寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力降低而致病，所以，早春期间还需补充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼肉、牛肉、鸡肉、兔肉等。因为这些食物中富含丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增加人体耐寒的功能。

　　春天是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，活力增强，容易侵袭人体而致病。所以，春天还有摄取足够的维生素和矿物质。如富含维生素c的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深绿色蔬菜，以及柑桔、柠檬等水果。因为维生素c具有抗病毒功能。加拿大科学家还发现，葡萄酒具有抗病毒的功用。同时春天里还应摄取富含维生素a的胡萝卜等黄绿色蔬菜，因为维生素a具有保护和增强呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能。从而能够抵抗各种致病因素的侵袭。此外，还应摄取富含维生素e的青色卷心菜、花菜、芝麻等，维生素e具有提高人体免疫力的功能和增强抗病力的作用。

　　国外一些专家认为，春季饮食应清淡，可加食食用菌，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等作为菜肴。黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体卫士巨噬细胞的吞噬能力；蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。食用菌是春天里的天然保健营养品。

　　祖国医学认为，春天养生当需补，也就是人们可根据自己的体质状况，进行灵活的营养和饮食调理。一般而言，根据春天里人体阳气生发的特点，可选择平补和清补饮食。如选用温性食物进补，往往会出现助阳出火的弊病。平补的饮食适合于正常人和病弱的人，如荞麦、米仁等谷物；豆浆、绿豆等豆类；苹果等水果；还有芝麻、核桃等。长期食用，一般无不良影响，就是阴虚、气虚、阳虚、血虚的人也可食用。清补的饮食是指用食性偏凉的食物熬煮的饮食，如梨、莲藕、荠菜、百合等。阴虚内热者进补这些饮食可以消火，改善怕热的感觉，可帮助改善体质。病中和病后恢复的人应以清凉素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，帮助胃口恢复。因此可选大米粥、米仁粥、赤豆粥、莲心粥、青菜泥、海蜇、肉松、腐乳等食物，切勿食用大甜大腻、油炸多脂、生冷粗糙等食物，一面阻塞肠胃，损伤胃功能。

（实习编辑：邓婉诗）