●仔细看鱼眼 开鳃闻味道

　　受访专家：国家高级烹饪技师 王慧宇

　　海鱼是大海赐给我们的美味，但打捞离水死亡后，会很快退鲜，深处内陆的人如何挑到新鲜的海鱼呢？可以试试下面几个方法。

　　看，鱼眼亮晶晶。活鱼死后若能立刻用碎冰降温保存，鱼眼的水晶体就会发亮。因此，新鲜的海鱼眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

　　摸，鱼体僵硬更新鲜。动物死后肌肉会依序进入死后僵直、解僵软化、腐败的过程。因此，身体僵硬的海鱼更新鲜，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复。如果鱼体松软，按压不能立即恢复，最好不要购买。此外，还可以摸一摸鱼皮，新鲜的海鱼表面黏液较少，鱼鳞光滑完整;不新鲜的鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。

　　闻，鱼鳃海水味。通过气味判断鱼是否新鲜，如果可以动手，建议开鳃闻一闻味道。鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。▲