平台首页 养生资讯 食疗养生 运动养生 理疗养生 母婴常识 中医偏方 健康商城 |
食疗养生 | http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com |
大厨帽子300摺,鸡蛋吃法300种【鱼蛋肉营养功效】
发布时间:2024/9/19 21:07:19 发布人:我爱养生 点击:81
烹饪界有句俗语:“大厨帽子300摺,鸡蛋吃法300种”。鸡蛋是理想的营养宝库,虽然平常却不平凡,炒、煎、炸、蒸、水煮、卤、鸡蛋汤……它或许是世上吃法最多的食物。 本期我们请来中医科学院广安门医院食疗部主任、中国烹饪协会美食营养专业委员会专家委员王宜和国家高级烹调师张亮担任本版顾问,指导读者吃鸡蛋。 蒸蛋,老人小孩最适合 蒸鸡蛋是大多数人尝到鸡蛋的第一口味道。因为蒸蛋软嫩鲜美,极易消化,很适合幼儿食用。蒸蛋的做法是将水按照1:1的比例加入蛋液中,加入配料,调味搅匀,上笼用中火蒸制15分钟。 还有一种蒸法叫“芙蓉”,是将蛋清单独蒸制,雪白柔嫩,像簇簇洁白的芙蓉花,常用作菜肴的衬底,如芙蓉鸡片、芙蓉鲜贝等。 专家点评:蒸蛋的吸收率最高,特别容易消化吸收,是老年人和儿童的首选。在蒸蛋中加入一些虾皮、青菜末等,能使蒸蛋风味更多样化,营养更丰富。 比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大虾蒸蛋、鲫鱼蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些,可以在蛋液中加入一些温水再蒸。 水煮蛋,最简单最营养 一锅清水,将鸡蛋整只放入———水煮蛋是最简单的懒人吃法。一般的水煮蛋分为溏心蛋(八成熟)和全熟蛋。 做法是,将鸡蛋用清水洗净,放入锅中,加入凉水没过鸡蛋,大火烧开转至小火,八成熟的煮3分钟即可,全熟的则要5分钟。为了方便去壳,可以再用凉开水过凉。 很多人爱吃溏心蛋,敲开蛋壳的一头,撒一点盐或者黑胡椒,蘸面包吃格外享受。煮好的鸡蛋还可以切成块,拌在沙拉里。也有将煮熟的鸡蛋切开,挖出蛋黄,酿入各种馅料,又叫“鸳鸯蛋”。 另一种用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮,或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟。 咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。 煮荷包蛋要等水开时打入,用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常规的吃法,还可以将煮好的荷包蛋捞出,再单独炒一个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面,做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。 专家点评:水煮蛋是最简便的吃法,营养保存最好,消化率高。溏心蛋虽然美味,但消化吸收率会差一些。 北方酱鸡蛋,南方卤鸡蛋 冬日的清晨,茶叶蛋的香气总是弥漫小巷最温暖的味道。茶叶蛋是酱卤蛋的一种。这种做法是将鸡蛋煮熟去壳,再放入卤汤汁中浸泡或继续炖煮的方法。南方人称“卤”,而北方人为“酱”。 两种方法做法一致,不过由于放的药料不同,口味略有差异。传统做茶叶蛋的方法是将鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳,带壳再放入用茶叶、酱油、盐等煮制的汤中酱制。 专家点评:酱卤蛋和水煮蛋的营养大同小异,不过茶叶蛋要少吃。鸡蛋中最丰富的营养是优质的蛋白质,但茶叶中的鞣酸会影响蛋白质的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶叶蛋,否则会增加胃肠负担。 其实可以制作改良版“茶叶蛋”,不放茶叶,用八角、小茴香、盐、酱油加水调成汁,味道也很好。 炒蛋,平衡营养好方法 西红柿炒鸡蛋几乎是每个人系上围裙后学会的第一道菜。炒鸡蛋也有两种方法,一种是先将鸡蛋炒熟,再放入其他原料一起炒,比如西红柿炒蛋、青椒炒蛋等。 这种炒法,要“菜多蛋少”,鸡蛋只是做辅料。另一种则是将其他原料加入蛋液中,加入调味品搅匀再倒入锅中一起炒,如香椿芽炒蛋、韭菜炒蛋等。
|
相关信息
○ 土豆汁能治胃溃疡【饮食新知】○ 吃饭过快,影响背脊健康【饮食习惯】○ 洋食品的“免死金牌”谁给的【食品安全】○ 男不离韭,女不离藕!莲藕清热润肠,但也有食用禁忌【春季饮食】○ 吃香蕉可以“压压惊”【水果营养功效】○ 《柳叶刀》:中国成错误饮食“重灾区”!这么吃,才让你更长寿【饮食习惯】○ 八种瘦身美食 吃出平腹细腰美胸【饮食习惯】○ 其实吃葡萄真的不该吐葡萄皮【水果营养功效】○ 德国人常用啤酒调味【营养理论】○ 吃蔬菜,何惧反季节【食材选购】○ 为什么总是放屁?可能是产气食物吃太多了【生活技巧】○ 统一奶茶倒出疑似避孕套【食品安全】○ 如何买好牛奶而非乳饮料?【食材选购】○ 在家做凉拌菜 必加四样宝【营养搭配】○ 牛奶煮后有凝块,还能喝吗【鱼蛋肉营养功效】○ 5招让糖友也能喝粥【疾病调理】○ 水果代替正餐 健康岌岌可危【水果营养功效】○ 吃富含钾元素的食物 降低老年女性早亡和中风风险【饮食新知】○ 心脏专家不碰这些食物【鱼蛋肉营养功效】○ 辣椒开大会咯!辣椒维C含量在蔬果中最高!【食材选购】○ 美丽女人,秋季美容保健药膳【营养搭配】○ 吃草莓的好处【水果营养功效】○ 从头到尾吃萝卜【鱼蛋肉营养功效】○ 患牛皮癣饮食不可掉以轻心【疾病调理】○ 老年人如何做到合理营养【营养搭配】○ 春节打麻将 比咖啡更提神的健康食物【饮食习惯】○ 宵夜吃什么好 首选7种食物【饮食习惯】○ 绿豆粥会解药性吗?绿豆粥和什么不能一起吃?【营养搭配】 |