请友吃饭,鲍鱼常作为海味八珍之首,它的价格和味道都让主家非常有"面子".但作为专业问题去研究它是不是有这样的"尊贵"和物有所值,还真不敢说呢!

　　基于自己的专业,朋友总在吃饭当口问起"这个是不是最有营养呀?",每当这时总让我尴尬，想说不又怕扫兴，想说尚可感觉又没有什么特点可说。所以写下以下分析共享.

　　文化:

　　在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

　　我们发现，无论是历史上还是今天，鲍鱼更深层的意味都超越了美食,而连带着权力和富贵,身份和地位的象征.西方营养专家认为今天世界能够盛行吃鲍鱼，并且把鲍鱼的价格推得如此之高,都缘于中国的饮食文化.在英国一只鲍鱼就是一英镑，在法国是十个法郎。美国人原来根本就不吃鲍鱼，是日本和中国到旧金山的移民把鲍鱼的价格抬了起来。随华人移民在世界各地的增多，现在全世界都在吃鲍鱼。中国人的文化里有"物以稀为贵"，那物稀的东西多着呢！为什么鲍鱼这么贵？如外国专家说:"中国人膳食文化有很多怪的事情。”

　　其实,我认为中国人膳食文化几千年来就是一种官场文化，因为很多文化是与权力相关的。所以饮食不仅是享受唇齿香味环绕，余味绕口;更重要是享受人前尊威富贵,心境悠悠自得,追求这样境界的人现在仍然不在少数。当然还有传统文化里"药食同源"类信仰......。

　　味道:

　　鲍鱼肉质柔嫩细滑且坚韧，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。

　　营养:细看2002中国食物成分表的营养含量,蛋白质12.6%,脂肪0.8%,胆固醇242mg维生素A24微克,钙266mg,钾136mg钠2011mg,铁22.6mg,锌1.8mg,硒21.4mg.

　　说起来,主要的营养特点铁钙硒含量都很高;吃上2两,一个成人就满足了一天所需要的铁,1/2硒,1/3的钙.另外也要注意到,其钠含量相当高(2两几乎相当于6克的盐),胆固醇高(一天需要300克).

　　功能:

　　鲍鱼是深海生物，中医认为它是一种补而不燥的海产，具有滋阴补养功效。吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品；鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌等等。

　　以上营养学数据虽然充分，但是我们知道，铁+钙+硒+所有营养素也不等于鲍鱼；不能说含量高就是它的唯一。而关于“功能”却真的很难找到科学实验证据，可能有记载的是“个例”，但是我们也没有理由认为，没有科学论文的“功能”就不存在！所以，最后说一句不科学的话吧：关于“鲍鱼”营养与功能，就象它的味道一样，看自己感觉吧！

（实习编辑：邓婉诗）