在食品安全上，多数情况下人们只关注到了农药残留的问题，却忽略了兽药残留的问题。8月7日，浙江省市场监督管理局通报了2020年上半年食品安全监督抽检的情况。

图源：浙江省市场监督管理局

在1776批次不合格的样本中，农药和兽药的残留超标问题占比达到了43.6%，集中突出的问题是：韭菜中腐霉剂超标；淡水鱼养殖方面是恩诺沙星、氧氟沙星超标；淡水虾中则是呋喃西林代谢产物超标。

在此之前，黑龙江省以及广州市发布的上半年监督通报显示，部分商家售卖的食品存在兽药超标的现象，包括永辉超市大庆经六街店销售的银柳鱼、鲤鱼等淡水鱼恩诺沙星超标，钱大妈南岸路分店出售的“新鲜乌骨鸡”磺胺类药物超标近一倍。

一、兽药残留的危害一直被消费者忽视

兽药残留的问题经常被人们所忽视，但是兽药残留问题和农药残留问题一样严重。兽药在畜牧养殖领域被广泛使用，它可以降低动物的发病率与死亡率，促进动物快速生长以及提高饲料的利用率。

但是，兽药的过量使用会导致药物在动物体内积累，并以残留的形式间接进入人体内，这些残留物要么是药物杂质，要么是在动物体内吸收和分解后的代谢产物，要么是未被彻底分解的原来药物。

兽药残留会引发一系列健康问题，尤其婴幼儿的代谢功能还不完善，因此对药物更加敏感。

氯霉素类的药物可以导致再生障碍性贫血；四环素类的药物会抑制牙齿和骨骼发育；大环内酯类药物会导致慢性中毒，诱发听觉障碍和肝损伤；氨基糖苷类药物会损害耳神经导致听力减退；瘦肉精则会对心血管造成危害。

除此之外，兽药残留还会致癌、致畸和致突变。比如，链霉素和四环素可以引发畸形；黄曲霉素导致肝癌；磺胺类药物有致癌倾向；此外激素类添加剂普遍存在致癌风险。

另外，促生长剂能够引起人体发育方面的毒性，导致人体内激素水平的紊乱和变化。而青霉素类药物的广泛使用，能够引起过敏反应和变态反应，严重的会导致休克和死亡。

一些药物还具有抑制免疫方面的毒性，比如一些农药杀虫剂，药物残留首先存在于农作物中，而当动物吃了这些农药残留的饲料，便会引起淋巴细胞中毒从而导致免疫活性的下降，这些残留物即便到了动物体内都不能有效分解，还会进一步进入人体内。

二、为何中国的兽药使用这么多？

我国人口基数庞大，相应的肉蛋奶等食品的消耗量也就十分可观。数据显示，我国一年可以吃掉12亿头猪、5亿只羊、1亿头牛、100多亿只鸡鸭，还有几千万吨的鱼虾蟹。要维持这么庞大的供应量，首先就得保证这些动物的产量和数量。

所以，即便兽药在不滥用的情况下，正常的兽药使用量也是世界第一，毕竟动物多，药用的自然就多了。

三、生活中吃的肉蛋奶里，兽药残留多不多？

今年春天，农业农村部发布的《2019年畜禽及蜂产品兽药残留监控结果》显示，此次检测的产品一共有9740批，涵盖了猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪肝、鸡肝、牛奶、鸡蛋、蜂产品等9类产品，主要检测的药物是18个大的种类一共90种药品，覆盖了养殖所需的所有药品。

检查结果表明，9190批次畜禽产品中，合格的是9163批次，合格率达到了99.71%；550批次的蜂产品，合格批次为547批次，合格率达到了99.45%。

所以通过抽检的情况不难看出，虽然存在不合格的产品，但绝大多数的产品都是合格的。因此在日常生活中，人们也不必过于担心兽药残留的问题，在购买肉蛋奶的时候，选择正规的大超市或者农贸市场，食品的安全大概率是有保证的。

参考资料：

[1]《2019年畜禽及蜂产品兽药残留监控结果》.农业农村部办公厅.2020.3.30

[2]《兽药残留导致儿童肥胖？下结论之前，你是不是忘了什么……》.果壳网.2016.2.25

[3]《关于2020年动物及动物产品兽药残留监控计划检测方法补充说明的通知》.中国兽药信息网.2020.4.14

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