台湾食品安全接二连三出包，重创台湾“美食王国”的形象，更让民众吃的胆颤心惊，因此台湾卫生福利部邀集台湾各大学食品营养相关科系的师生担任种子讲师，教导国中小学生了解生鲜食材的选择和保存方法，让食安卫生的教育向下扎根，进而预防食安问题的发生。

　　台湾食安守护联盟计画的主持人、台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣表示，今年是计画施行的第一年，台湾食安教育宣导着重于食材的选择和保存方法，种子讲师以营养相关科系师生为主，明年预计扩大餐饮相关系所的师生加入，卫教重点将偏重于容器的选择和如何辨识产品的标示。

　　11种生鲜食材选购技巧

　　1.蔬菜：茎叶完整，无烂叶、枯萎。

　　2.水果：选择当季水果，果皮完整，无虫咬、破损或烂掉。

　　3.鲜鱼：完整没有破损，鱼体用手压后有弹性，眼睛亮亮的，鱼鳃鲜红，没有不好的气味。

　　4.鲜虾：无臭味，虾肉有弹性，虾头和虾尾没有松动或变黑。

　　5.蛤蜊：取多个蛤蜊互相敲击，声音越清脆表示越新鲜。

　　6.蛋类：外壳粗糙完整，摇动没有声音，外表没有污物，且尽量选择洗选蛋较安心。

　　7.肉类：肉表面没有血水外溢，颜色红，用手压有弹性，没有不好的气味。

　　8.豆制品：外观没有黏稠或发霉的现象，颜色正常、不会太白。

　　9.全谷根茎类：谷粒饱满完整，没有发霉或异物，包装袋上有产品标示和制造日期，根茎类如地瓜、马铃薯，外观完整，没有发芽或发霉现象。

　　10.乳制品：有合格的鲜乳标章，包装完整，且冷藏在4至7℃的环境下。

　　11.油脂类：没有沈淀物，包装完整密封，选择合格可靠的厂牌。

　　食物／食材保存法

　　食物和食材的保存方法，若常温保存，不可直接放在地上，应放在凉爽、干燥、通风的地方。放在冰箱保存时，应确保冷藏温度在7℃以下、冷冻温度低于负18℃，摆放食物时需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空间以让冷气流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。

　　此外，食物保存越久，营养流失越快，腐坏或发霉的机会越高，因此最好趁食材新鲜时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能摆3至4天，熟食则建议以2天为限。