苹果表儿茶素会产生比绿茶更强的效果

　　表儿茶素则是儿茶素的一种，属于苹果多酚家族。切开苹果，放置一阵子，切面就会转变为褐色，这是因为苹果所含有的表儿茶素接触到空气而氧化，将苹果切面浸泡一下盐水，即可防止氧化，苹果切开，里面含有的多酚氧化酵素，会将多酚类氧化，我们就看见苹果变褐色了，盐水可使多酚氧化酵素失效，因此不会使多酚类氧化。含有表儿茶素的食物，最有名的就绿茶，但是我们发现，苹果的表儿茶素会产生比绿茶更强大的效果，因为绿茶中所含有的表儿茶素是以“单醣体”（无法再加水分解的醣类）形式存在，因此绿茶的表儿茶素需单独应付自由基，无法发挥强大的力量。

　　果皮的表儿茶素含量超过果肉的4倍

　　另一方面，苹果的表儿茶素则是以“多醣体”（结合两个以上单醣的醣类）形式存在，应付自由基得以发挥更强大的力量，也就是说苹果所含的表儿茶素是以团队合作力量，赢得胜利。苹果的果皮含有比果肉更多的表儿茶素，果皮的表儿茶素含量超过果肉的4倍，吃苹果，果然还是不要削皮，连皮一起吃！

　　“苹果多酚”具有以下7种效果：

　　1、可以抑制“甲硫醇”，这是造成口臭或排气（放屁）的主要成分。“甲硫醇”（methanethiol）又称“硫氢甲烷”（methyl mercaptan），是一种无色气体，存在于人类的血液、脑部等身体组织，会释放类似洋葱腐坏的气味。

　　2、苹果多酚可以抑制组织胺等化合物产生，避免异位性皮肤炎等过敏症状。

　　3、苹果多酚可以抑制体内产生自由基。

　　4、苹果多酚可以抑制小肠吸收氧化的胆固醇，并预防高血压。

　　5、苹果多酚可以阻碍蛀牙菌等运作，预防珐琅质受到破坏。

　　6、苹果多酚可以抑制体内所产生的麦拉宁黑色素，具有美白作用。

　　7、苹果多酚可以防止亚油酸（Linoleic acid）氧化，防止天然色素变质、褪色。