现在很多人体检时都会查出高血脂的问题，于是就会开始注意饮食，少吃油脂类食物，多吃素食，这种方式确实是有效的。但有人发现，自己明明已经严格控制饮食，尽量吃素了，为什么还是血脂高呢？

　　吃素可降低心血管疾病风险

　　素食可以降低心脑血管疾病的发生风险，这主要是由于素食中含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐等，有较多的膳食纤维、镁离子、维生素C、E等，机体消化、吸收转化为胆固醇的量也相应降低，且素食食物中含有较多的植物化学物如多酚、类黄酮等具有抑制胆固醇吸收、合成作用。

　　有调查显示，素食人群血脂异常患病率显著低于杂食人群，素食有利于降低血脂水平。因此，素食也成为人们追求健康的时尚饮食。

　　为什么明明吃素还是血脂高？

　　有的人发现自己明明已经尽量吃素了，但血脂仍然居高不下，这其实和他们吃素的方式有关。他们在日常饮食中忌肉、忌油，却经常会感到饥饿，饿了就用饼干、坚果等充饥，认为只要不吃肉，控制烹调油，就会使血脂降下来，而坚果又有益健康。

　　结果碳水化合物和坚果食物摄入过多，导致能量过剩，体内多余的碳水化合物转化为脂肪在体内蓄积，影响到血脂。因此，虽然看上去是在吃素，但血脂仍然没有得到有效控制。

　　什么才是真正的素食？

　　素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。该膳食以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等，与人类健康密切相关。研究显示，素食可以降低血脂异常、2型糖尿病等疾病的发病风险。因此，越来越多的人开始采用素食饮食。根据不同的膳食组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每种素食又有其各自的膳食特点。

　　素食者如何保证合理营养？

　　1.以谷类为主，食物多样。每日摄入的食物种类多于12种，每周不少于25种。每日摄入谷类250~400g，其中全谷类占谷类食物的1/2。

　　2.增加大豆及其制品的摄入，保证每日蛋白质来源。每天摄取大豆50~80g，这也有利于发挥谷豆类蛋白质互补作用，提高蛋白质的吸收利用率；同时，注意选用发酵豆制品，每日10~15g的发酵豆制品（如腐乳），以获得维生素B12的膳食来源。

　　3.常吃坚果、海藻和菌菇。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙等，是素食者蛋白质和不饱和脂肪酸等的良好补充；海藻中则含有较多的n-3多不饱和脂肪酸及多种矿物质。

　　4.蔬菜、水果应充足。

　　5.合理选择烹调油，素食者易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，可多选富含n-3多不饱和脂肪酸的紫苏油、亚麻籽油、菜籽油等。

　　素食有益健康，但不要盲从。对于要采用素食者，应在营养医生的指导下，合理饮食，做到食物多样，营养均衡，达到强身健体的目的。