叶类蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等，以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。经常吃蔬菜的人能够帮助身体排清毒素、控制体重、美容养颜等，但有的人不喜欢吃叶菜，有什么其它食物能代替叶类蔬菜吗？

　　叶类蔬菜和瓜类蔬菜营养相差不多

　　在不少人的观念中，偏向于认为叶类蔬菜才是正宗的蔬菜，瓜类只能算是辅助。其实不然，大部分瓜类水果的含水量和维生素含量都大大高于叶类蔬菜。因此，在高温不退的夏末初秋季节，多吃瓜果类的蔬菜其实更能补充身体需要的水分，达到养生益气的功效。因此，如果不喜欢吃叶类蔬菜，吃瓜果类蔬菜一样能满足营养需求。

　　瓜果类比叶类蔬菜更适合制成便当

　　对于时尚白领而言，瓜果类的蔬菜比叶类蔬菜更适合出现在你的便当盒里。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐，与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加胃癌的风险。

    在所有蔬菜中，叶菜的硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜最安全。因此，有带饭习惯的白领还是选择瓜果类作为蔬菜的代表。