豆芽菜，包括了黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽和小豆芽，是中国的传统菜肴。在中国的医药典籍中，将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。这是为什么呢？今日，39健康饮食编辑主要给大家介绍一下黄豆芽。

　　明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”因黄豆芽像一把如意，又金灿灿的样子，所以人们又称它为如意菜。黄豆芽是一种营养十分丰富的蔬菜。

　　黄豆芽是由黄豆加工处理后发出的嫩芽。有相关研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。所以黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种营养成分。

　　中医上说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。从营养理论上分析，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。此外，黄豆芽富含维生素C，有助于美容。黄豆芽还含有大量纤维素，帮助肠胃蠕动，有助于缓解便秘帮助减肥。

　　黄豆芽的食疗方法：

　　1、黄豆芽陈皮水

　　原料：黄豆芽500～1000克，陈皮1个。

　　制法：黄豆芽加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。

　　功效：清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏。

　　2、黄豆芽猪骨汤

　　原料：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克。

　　制法：将所有材料一起放入锅中，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

　　功效：有助于失血性贫血。