中国人的每一顿饭，几乎能都能看见“葱”的身影。

对于南方人来说，好葱是细细小小长长的，有根部像缩小版独头蒜的胡葱，有根部扁扁的像藠头的红葱，还有根部小小像球球的白葱，可入菜炒鸡蛋，或小火熬葱油，亦或切碎撒在热腾腾的汤粉上，味道虽不辣口，但香气浓郁。

而对于北方人来说，好葱是粗长笔直、饱满圆润的，吃起来脆辣又甘甜，有蘸酱生吃的粗犷吃法，也有切段烧海参烧大肠的细致做法。

山东的“葱中姚明”味甜而脆嫩，北京的高脚白大葱甜辣均衡，切成细丝之后是压制烤鸭腥气的绝佳配菜。

葱有6大作用，不可小觑

不论是南方的小葱还是北方的大葱，不仅食用方式多样，其作用也不可小觑。

只因其不仅营养丰富，含有维生素、胡萝卜素、大蒜素、蛋白质、果胶、硫胺素、核黄素、脂肪、碳水化合物、钙等，而且对于疾病的预防和缓解也有一定的功效。

1、葱的刺激性气味来源于挥发油和辣素，这两种物质不仅可以祛除菜肴中的腥膻之味增进食欲，还具有杀菌的功效。

2、葱中含有的挥发油还可以刺激身体汗腺，产生发汗散热的效果，从而达到治疗感冒的目的。但是要注意，葱不是行气药，它的解表力量不是很强，只适用于感冒初发之时。

3、葱油可以刺激上呼吸道，便于粘痰的咳出。鼻塞的时候，将葱连须一起煮水喝，可以起到缓解的作用。

4、吃葱可以舒张小血管，促进血液循环，从而可以有效预防血压升高所致的头晕，让大脑保护保持灵活，起到预防老年痴呆的作用。

5、贫血和低血糖病人适当吃葱可以为机体补充能量。

6、中医认为，葱性温，管中空，善通透，能通表里之气、解郁、利小便。

可见，葱的好处多多，有着很高的营养价值以及药用价值，《中华本草》中还有关于葱白生姜红糖水治疗风寒感冒的记载。但是，不是每个人都适宜食用葱的。

大葱虽好，但也要小心4个食用误区

葱是有刺激性气味的，多吃会对眼睛造成影响，这种气味也会较长时间的停留在口腔里，如果不能及时清新口气，可能会对个人形象和社交活动产生一定的影响，因此要适度吃。

而且，不是每一种食物都可以和葱搭配吃或一起吃的，下面列举四个吃葱的误区。

一是听信网络传言，认为小葱和豆腐一起吃会形成草酸钙而影响钙吸收，实际上小葱中的草酸含量是很小的，而且小葱只是个配菜，剂量还不足以带来太大的影响。因此，小葱拌豆腐、大葱烧豆腐等可以放心吃，不用纠结。

二是只吃葱绿不吃葱头，其实葱头的营养价值是很高的，含有挥发油、辣素以及烯丙基硫醚等元素，可以说是葱的营养之根。

三是用高温的方式来烹饪葱绿，如炒、煮、油炸等，这样会破坏葱绿中的营养物质，其实我们只需在菜肴的最后制作工序上撒一把葱花就可以了，不仅可以提高菜肴的颜值，还保留了葱的营养，味道也很好。

四是在服用六味地黄丸的期间食葱，葱可通阳活血，对风寒感冒有治疗效果，但这种作用正好会与六味地黄丸中的地黄抵消。

另外，还有四类人属于吃葱的禁忌人群：

一是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人，因为葱的刺激性比较强，会对肠胃黏膜也造成一定的刺激；

二是体味重的人，因为葱会刺激汗腺，使出汗增多；

三是表虚的人，因为表虚的人特别容易出汗，如果吃了具有打开毛孔发汗作用的葱，就可能使病情加重；

四是正在服用中药或中成药的人，要遵医嘱是否忌葱，如前文提及的六味地黄丸就不适合和葱同食。

因此，不仅是这四类禁忌人群要避免吃葱，对于一般人，也要了解吃葱的一些误区并注意规避，如此才能真正发挥葱的美味和功效。

参考资料：

[1]《葱：寻常家庭的辛散通阳药》.人民网.2020.12.20

[2]《吃了这么多年的葱，你知道它的这些治病功效吗》.人民网.2020.04.20

[3]《日常吃葱的四大误区 葱不能和什么一起吃》人民网.2015.06.25

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