味道浓郁带有豆香的豆浆，营养丰富且拥有优良蛋白质，是许多人早餐必备的饮品。网络盛传：「黄豆一旦发芽，就不适合食用？」营养师表示，发芽的黄豆还是可 以食用，且发芽黄豆的蛋白质、部分维生素含量会上升，再加上黄豆发芽后人体更容易吸收，因此将催芽黄豆打成豆浆，适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮 用。

　　营养师张佩蓉表示，黄豆有「豆中之王」的美誉，黄豆组成的成分为36%的蛋白质、29%的碳水化合物，以及35%的油脂，含有丰富的维生素 B1、B6、矿物质及膳食纤维。其中，黄豆的蛋白质不含胆固醇，且胺基酸种类相当完整；黄豆的油脂含有丰富的亚麻油酸，是人体所需的必需脂肪酸，用来维持 细胞的正常运作。此外，黄豆的大豆异黄酮，研究已经证实可以减轻女性更年期症状。

　　喝豆浆易胀气？催芽豆浆美味不胀气

　　有些人食用豆制品或喝豆浆会产生胀气，其实是因为黄豆中含有一些无法被人体消化吸收的寡糖，而黄豆发芽后，会将部份寡糖分解掉，较不会产生胀气的状况。因此将催芽黄豆打成豆浆，非常适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮用。

　　发芽黄豆的小分子蛋白质　有利人体吸收

　　营养师张佩蓉指出，黄豆在发芽的过程中，会将储存在种子里面的糖类及脂肪，转换成生成小分子的蛋白质与纤维，供给胚芽养分，因此催芽黄豆的蛋白质与纤维质含量会升高，碳水化合物含量则降低。而发芽黄豆的小分子的蛋白质更有利于小肠吸收。

　　黄豆长出新芽同时，还会促使人体必需的维生素、矿物质等营养素增生，催芽黄豆中所含的维生素B2增加2~3倍、维生素B6与菸硷酸增加4倍、叶酸增加1~2倍，尤其是植化素如β-胡萝卜素更是大幅增加，此外还产生了黄豆原本没有的维生素C。

　　【维生素功能】

　　维生素B2：作为酵素辅酶，参与能量代谢反应，。

　　维生素B6：参与胺基酸代谢，维持神经、免疫系统运作。

　　菸硷酸：参与ATP生成之能量代谢，维护消化道、皮肤和神经的健康。

　　叶酸：参与细胞、红血球的形成。

　　β-胡萝卜素：在体内可转换成维生素A，帮助维护眼睛健康，另外也是很好的抗氧化剂。

　　豆浆没煮熟易拉肚子　冒泡煮5分钟才安心

　　提醒民众，若在家里自制豆浆，切记一定要将豆浆完全煮熟，因为生豆中含有会让人拉肚子的皂素，及抑制蛋白质消化的胰蛋白酶抑制酶。但皂素及胰蛋白酶 抑制酶经高温烹煮后活性就会被破坏，因此只要将黄豆完全煮熟，就不用太过担心，建议黄豆煮沸冒泡后要再煮5分钟，才算是完全煮熟。

　　催芽豆浆　一天1~2杯杯刚刚好

　　根据台湾“卫福部”每日饮食指南建议，成人1天需要3~8份的蛋白质，一天适量喝1~2杯（每杯260c.c.）的催芽豆浆，就能补到满满的营养。但是，若 因为催芽豆浆营养素价值高，就天天当水喝，不仅会对肾脏造成负担，还会容易摄取到过多的热量，反而补到身上的肥肉，再好的食物都要适量食用，才能真正吃出 健康。

　　【营养师小叮咛】：

　　由于豆浆属于蛋白质食品，因此有肾功能问题，或是慢性肾衰竭的的民众，若有喝豆浆，就必须要控制一天当中其他蛋白质食物的份量；有痛风问题的民众，在急性痛风发作时，建议不要喝豆浆，以免使病情恶化。