许多人认为淀粉类食物高温加热不会有任何不良物质产生，不过，瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产丙烯酰胺，不利于健康。

　　含淀粉食物，经过烹调之后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量会越高，而且人们发现，120℃以下丙烯酰胺产量非常少，160℃以上产量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。

　　英国食物标准局的检测证明，某种儿童手指饼干中的丙烯酰胺含量达到598微克/千克，而某种姜汁饼干中的丙烯酰胺含量甚至达到1573微克/千克。那么，到底哪些食品丙烯酰胺含量较高，怎么吃才能减少和它接触的机会呢？

　　测定表明，最容易发生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、炸甘薯片等，还有油炸面类食品，如油条、油饼、馓子等，以及焙烤食品，如饼干、薄脆饼、小点心等。

　　不过，即便不是这些专门制作的油炸、焙烤食品，淀粉食物在日常烹调中也有机会产生丙烯酰胺。

　　比如说，如果把馒头做成油炸馒头片和油煎馒头片，摄入的丙烯酰胺就会大大增加；又比如说，把米饭做成锅巴，锅巴中的丙烯酰胺就比米饭中的高；吃烤得很香的油酥烧饼，也会摄入比普通发面饼或大饼多的丙烯酰胺。

　　还有研究发现，用微波炉加热米饭(时间较长)，会大大增加其中的丙烯酰胺含量，尽管含量仍然不算高，和煎炸食品还有很大差距，但也引起了不少人对微波炉的担心。

　　总的来说，要想远离这种物质，应遵循以下一些饮食原则：

　　1.烹调中尽量采取蒸煮、炖的方法，少用煎、炸烤的方法。

　　2.少吃油炸食品，如油条、油饼、馓子、麻花、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们在制作时都加入了淀粉。

　　3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸薯条炸甘薯片等。

　　4.制作馒头片、面包片时不要烤得太黄。

　　5.不要给幼儿过早吃各种饼干、早餐谷物脆片，更不要吃炸薯片和其他煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。

　　6.微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，在保证食物达到可食状态的前提下，时间尽量缩短。这样不仅丙烯酰胺产生量少，也有利于保存营养。

　　小编提醒

　　平时吃饭不吃煎炸主食、少吃各种甜点饼干，不要过度追求口感。坚持这样的原则，才能保护我们的身体少受伤害。