上个月3·15时，读者群里都在讨论食品安全，后来我们还写了几篇文章，有食用油的，有海鲜蔬果的，没想到小伙伴们热情高涨，纷纷分享了自己的经历。

@我看牛牛：韭菜、豇豆的药残比较严重，需要浸泡和仔细清洗，别问我为什么知道。

@碧绿崔子：我感觉农药不可怕，可以浸泡去除，可怕的是防腐剂、保鲜剂、膨大剂、催熟剂，还有很多消费者不知道的化工药物！

@桑心悦目：现在太羡慕农民，自己吃纯天然蔬菜、水果，自己养鸡鸭鱼。怀念小时候，天是蓝的云是白的，地里种的东西是可以放心吃的。

为了避免农作物受到虫草的侵害，定期喷洒除虫剂、除草剂等农药成了一种常态，因此难免有农药残留。那么，你知道哪些蔬果上农药残留最多，哪些最少吗？应该如何减少农药残留呢？今天小九就给大家介绍一下。

一、2021农药残留排名出炉

从2004年开始，美国环境工作组（EWG）就对生活中常见蔬果的农药残留进行排名，以农业部对46000多种农产品样品的测试数据为依据，为消费者选购提供指导。

3月23日，EWG发布了《农产品农药残留购物指南》2021年版，列出了15种“最干净”的蔬果及12种“最脏”的蔬果。

·农药残留最多的12种蔬果

稳坐第一的依旧是草莓，它已经连续榜首5年了，接下来分别是菠菜、羽衣甘蓝和芥菜、油桃、苹果、葡萄、樱桃、桃子、梨、灯笼椒(柿子椒)和辣椒、芹菜、番茄。

·农药残留最低的15种蔬果

排名由高到低分别为：牛油果、甜玉米、菠萝、洋葱、木瓜、甜豌豆、茄子、芦笋、西兰花、卷心菜、猕猴桃、菜花、蘑菇、甜瓜、哈密瓜。其中，牛油果和玉米的农药残留量非常低，只有不到2%的样品被检测出来。

以上数据仅供参考，该排名是根据“平均含量”来确定的，只需要选购正规来源、符合标准的蔬果，一般对健康没什么威胁。当然，如果购买的是不符合标准的蔬果，那就另说了。

二、残留农药的危害，你可知晓？

农药残留就指在使用后没有被分解掉的农药，残留在生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。残留的农药可通过植物果实、水、大气、环境、食物链等途径进入人体内，带来伤害。

农药可通过偶然大量接触（如误）)、长期接触（如农药厂的工人、使用农药的农民）、日常接触食品残留农药三种途径进入人体，给人体带来伤害。

1、急性中毒

主要由食用了有大量农药残留的农作物引起，症状轻的可有恶心、呕吐、头痛等表现，严重可出现痉挛、昏迷、呼吸困难，甚至死亡。

2、慢性危害

慢性中毒容易被人忽视，因为它短期内不会有什么明显症状，但潜在的危害却是非常大的。如果长时间接触，在人体内蓄积到一定剂量，可能导致人体神经系统、内分泌系统、肝脏及肾脏损伤，带来严重后果。

3、致癌、致畸、致突变

农药残留对于人体健康的危害性，不仅体现在一般毒性，还表现为生殖毒性作用和对人类的致癌、致畸和致突变作用。

生活中，我们对农药残留还是不可大意，可以掌握一些技巧，帮助我们尽可能地去除残留的农药，从而吃得健康又安心。

三、教你“洗”掉农药

·正规途径选购

对于市场上售卖的蔬果，相关部门都有严格规定农药残留的标准，所以只要在正规途径购买蔬果，产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一，都是符合食用标准的，可以放心食用。

·浸泡法

食用前先用清水冲洗，然后浸泡10分钟左右，可以去除大部分的农药残留。此外，还可以添加小苏打浸泡5~10分钟，因为氨基甲酸酯类农药会被小苏打快速分解掉，可以去除更多的农药。

·焯水法

也是清除农药残留的有效方法，尤其是一些茎叶类蔬菜，先清洗干净，再焯水60秒~90秒，可以去掉大部分残留。

·削皮法

大部分农药残留是在蔬果表面，直接把外皮削掉可以去除大量残留，适用于黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果、梨等带皮的水果。但是去皮可能损失部分营养成分，要合理选择。

一般来说，只要在正规途径购买蔬果，安全性还是比较高的，不需过度担心，买回家后也可以通过上述方法来去除残留，基本就没什么问题了！

参考资料：

[1]EWG’s 2021 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce?. Retrieved Mar 23 ,2021

[2]正确认识农药残留及生活中怎样避免其危害.SMQ食品检测. 2015-06-09

[3]防癌36计：致癌因素1——蔬果农药残留.广州医科大学附属肿瘤医院.2021-01-15

[4]警惕农药残留的危害.湖北疾控. 2017-10-26

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