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膳食结构的西化使我们健康每况愈下【饮食习惯】
发布时间:2024/11/7 11:55:35 发布人:我爱养生 点击:220

  1974 年,美国人每7人中有1人肥胖,在其成年以后糖尿病和心脏病才得以呈现。而到了奉行低脂饮食近二十多年后的今天,美国每两人就 1人肥胖,学龄儿童中有 6 %被查患有糖尿病,每7人中有一个患“代谢综合征”,这些都是心脏病和糖尿病的前兆。

  为什么我们要说70年代的美国?因为,全球食品产业结构的变化给公众生活带来了不小的影响。在中国人的餐桌上,有5%的食品来自于各种面包和咖啡,“低脂就不会胖”的认知率高达 80% ,我们的饮食和健康观念与70年代的西方越来越相似。据卫生部调查显示,目前中国成人超重率为22.8% ,肥胖率为7.1% ,估计现有超重人数和肥胖人数分别为2亿和6000多万。其中,大城市成人为超重率与肥胖率分别高达30%和123%,儿童肥胖率已经达到8.1%。预计今后肥胖率还会较大幅度增长。

  与时俱进,我们不该再犯同样的错误

  2006年来自英国的一条消息,说冲绳上日本人的人均寿命由以前的世界排名第一,降到了排名第二十六,其罪魁祸首就是西方化的膳食。

  中国膳食进入慢性病的时代。

  这几年我们受美国的影响太深,以至于我们对美国的餐饮也发生了强烈的好感,只说各式的洋快餐蜂拥进我国,并且都有不非的销售业绩,就知道在国人的心目中有欧美的饮食我们有多喜欢。

  餐桌上越来越油,我们吃的肉比40年前多十倍。

  肉不再是新鲜的食物,能吃到肉也不再是条件难事。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究数据显示:中车城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率,由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。

  美国学者Popkin在关于营养变迁的报告中指出,1961年至2000年全世界人们所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了两倍,中国增加了10倍。

  人们吃的水果、蔬菜越来越少。

  目前市场上水果、蔬菜的种类、数量都在不断增加,但中国居民吃水果和蔬菜却在不断减少。城市居民每人每天水果消费量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克,蔬菜则由319.3克下降为251.9克。

  越来越甜,我们的膳食正在慢慢变甜。

  现在,人们对于甜食的选择越来越多了,蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品种类不断增加,人们可以选择的甜点越来越多。

  就拿水为例,以前人们的饮料主要是白开水、茶水和橘子汽水,但现在的汽水种类越来越多,人们渐渐把这些饮料当成了日常饮用水。

  美国学者Popikn在关于营养变迁的报告中指出,制作这些甜品的厂家一般情况下会加入甜味剂,人的膳食会慢慢变甜。

  越来越淡,淡食受到人们偏爱。

  中国居民的口味有所淡化,每人每日食盐的平均摄入量由1992年的14克降为2002年的12克,其中城市由13克降为11克,农村由14克变为12克。口味虽淡了但仍然超标。世界卫生组织提倡的每日食盐量不超过6克为宜。

  正是由于这一系列的变化,使中国的膳食进入慢性病的时代。

  我们吃进去的脂肪越来越多。动物性脂肪摄入过多会引起肥胖,与肥胖相关的慢性病有很多,并开始威胁着人们的健康,10年来中国18岁以上的居民因肥胖引起的高血压患病率上升了31%。

  猪肉仍是我们的主要肉食,猪肉的脂肪含量很高,远高于鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉。我们要减少吃猪肉的比例,增加食鱼肉的摄入量。

  按照“膳食营养金字塔”的建议,每人每天应吃100克到200克水果和400克蔬菜。而我们今天的消费量远远低于这一标准。

  现代生活让人们越来越“懒”。

  1992年至2002年中国居民的体力活动状况显示,家用电器、汽车等的出现,使人们日常的体力活动强度降低静态生活时间赿长,相应的超重或肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常等患病率也显著增加。

  膳食结构带来三大隐忧:贫血、肥胖、慢性病高发

  膳食模式的变迁恰是造成了一些“富贵病”患病率上升较快的主要原因之一。

  在这样的情况下我们的身体发生了怎样的变化?

  隐忧一:男性平均体重增6.9公斤

  人群中体质指数的变迁反映膳食的变迁,是影响慢性病的因素之一。调查显示,中国各地居民的体重呈现增长的趋势,男性平均体重从1989年的59.3公斤,增至2004年的66.2公斤,男性平均体重15年中增加了6.9公斤,女性平均体重从1989年的52.4公斤,到2004年的56.9公斤,增加了4.5公斤。超重和肥胖的比例增加。

  膳食结构分析:处于经济转型时期的城乡居民在动物性食物消费量增加的同时,植物性食物,特别是谷类和根茎类食物消费量下降,传统膳食的低饱和脂肪、低胆固醇的优势正逐步丧失,成人脂肪供能比显著提高,至2004年已达34.4%。过量的脂肪对成人超重和肥胖的发生有促进作用。

  隐忧二:人均日摄钙量不足

  城乡居民每日人均营养素摄入中,钙的摄入量在 2004年是594.6毫克,铁的摄入为26.1毫克。贫血患病在部分地区上升,全国性普遍缺钙。

  膳食结构分析:钙的摄入量没有达到膳食参考摄入量,从膳食结构分析摄入的铁主要是植物性铁,吸收率低,实际可利用的铁仍然不足。

  隐忧三:女性高血压患病率翻两番

  成人高血压患病率呈现较快上升趋势,1989年男性患病率7.8%,女性4.8%,2004年分别达到26.5%和20.1%。

  膳食结构分析:调查指出,膳食脂肪,特别是动物脂肪增加太快,城市居民中动物脂肪供能超过10%的人数高达69%,而且这些动物性食物主要是含脂肪较高的猪肉及其制品,含脂肪相对较少的禽肉和鱼类所占比重较低。居民油脂消费超过平衡膳食宝塔建议标准1倍多。此外,盐的摄入是世界卫生组织建议标准的2倍以上,摄入长期偏高是高血压的危险因素。

(责任编辑:王健淇)


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