凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，另具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。

　　烤子鱼

　　原料：新鲜凤尾鱼400克

　　调料：盐15克，鸡精20克，鸡汁100克，花雕酒20克

　　做法：

　　1.将凤尾鱼抹上盐、鸡精，浇上鸡汁、花雕酒，腌制十五分钟后沥干备用。

　　2.锅中放油，八成热时将腌制好的凤尾鱼下入锅中炸制，炸到金黄色即可。

　　凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，另具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。

　　由于凤尾鱼肉细皮薄不容易剖腹取出内脏，所以可用筷子从鱼嘴中伸入到腹中挖胆去内脏。

　　蟹粉拌面

　　原料：熟蟹粉45克，细面75克，姜末少许

　　调料：盐25克，鸡精25克，黄酒20克，高汤少许

　　做法：

　　1.将水煮沸，煮至八成熟时捞起备用。

　　2. 油锅烧七成热，下入蟹粉、姜末、黄酒，炒香后加入盐、鸡精、高汤拌均，再加入面一起翻炒，出锅前加入葱花即可。

　　在取蟹粉时,通常要先将蟹蒸熟，一般来说在蒸笼上蒸二三十分钟即可。

　　提供剔蟹腿肉的方法：将蟹肚朝上头朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去两头，再用一根筷子在蟹腿上滚压，挤出腿肉。

　　避风塘豆腐

　　原料：虾饺100克，肉末10克，豆腐50克，青红椒粒、熟蒜粒各少许

　　调料：鸡精2克，浆糊10克，椒盐、椒粒各少许

　　做法：

　　1. 将虾饺、肉末、豆腐打碎、和匀，装入冰箱冷冻两小时后取出，切成两厘米见方、一寸见长的块状，然后上浆备用。

　　2. 油锅烧至五成热时将豆腐下入，炸至金黄色出锅备用。

　　3. 另起锅，下入青红椒粒、熟蒜粒，大火翻炒，再加入豆腐块，翻炒匀后出锅。

　　黑椒牛柳粒

　　原料：特级牛菲力200克，西芹15克，胡萝卜20克，姜片3克

　　调料：糖20克，鸡精、老抽各5克，黑胡椒粒、红酒各少许

　　做法：

　　1.将牛菲力切成半寸见方的牛肉粒，下入油锅略炸后出锅备用。

　　2.另起锅，将姜片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、鸡精、老抽、红酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹、胡萝卜继续翻炒2分钟，勾少许芡，出锅装盘。

　　糖、老抽、红酒、黑胡椒粉也可以先与淀粉勾成芡，待牛肉与西芹、胡萝卜炒得差不多时倒入芡汁即可。

(实习编辑：张曼)