见菜就吃

　　“防病抗癌，多吃蔬菜”，这是保健专家的一再忠告，但并不是说任何蔬菜都是好东西，也不是“多多益善”，选择与限量的原则同样不可忘记。美国密执安大学专家新近报告，某些蔬菜与烟草一样含有尼古丁，而且含量还不算很少，如吃100克茄子、150克土豆或250克番茄，即相当于在一个充满烟雾的10平方米屋内被动吸烟3小时所摄取尼古丁的量。就是一直被视为健康食品的胡萝卜也要适度，胡萝卜的优势在于含胡萝卜素丰富，但胡萝卜也非越多越好：如果每天摄入的胡萝卜素达到40～60毫克，则可能为动脉硬化等疾病埋下隐患，一般每天吃上113克胡萝卜即可达到此量，连续进食6个月即可降低血中水平，到9个月时间可下降60%，故每天吃胡萝卜的量应控制在100克之内。此外，菠菜中含有的草酸、土豆中的龙葵碱，前者可引起儿童缺钙而致发育落后，后者则是导致胎儿畸形的“元凶”，因此孩子与孕妇应尽量少吃或不吃。

　　植物油好

　　动物油中含大量的饱和脂肪，多吃易导致动脉硬化、冠心病，于是人们纷纷转向吃植物油。但植物油也并不都是佳品，棕榈油、椰子油等所含的脂肪酸丝毫不逊于动物油，有的甚至更高;花生油虽含有大量不饱和脂肪酸，但具有促进血中的饱和脂肪酸向血管壁渗透与沉积之作用，同样是动脉硬化症的“帮凶”;菜子油含有较多的芥酸，经胃酶消化后可使原有动脉硬化管壁增厚及心脏脂肪沉积，故都有消极的一面。比较起来，豆油、橄榄油、紫苏油、茶油、芝麻油、玉米油更为有益，尽管如此也不可过量食用，因其含有大量N-6型多不饱和脂肪酸，易被氧化而形成过氧化物，既促病，又加快衰老。明智之举是按2份植物油与1份动物油的比例混合食用，以取长补短，趋利避害。

　　肉食有害

　　猪、牛、羊等畜肉含胆固醇高，确应少吃。但不应该株连其他的肉食，如鱼肉含大量22碳烯酸，其中ω-3脂肪酸等是良好的健脑护心成分;鸡肉对人体胆固醇水平几乎无影响，优质蛋白丰富，被德国专家誉为蛋白质的最佳来源;兔肉含脂肪极低，且有美容健肤之功效;鹅鸭肉脂肪量虽多，但其化学结构与橄榄油类似，不仅无害于心脏，反而有保护作用，故这些肉食乃是健康之益友，不可冷落。

　　鸡蛋致心脏病

　　此说由来已久，新近的研究资料表明这是一种误传。首先，以前对鸡蛋中的胆固醇含量监测不准确，一个平均大小的鸡蛋只含胆固醇213毫克(不是以前所说的174毫克)，脂肪量5克，含热量314焦，显然属于低热量食物。至于蛋黄，除了养分优于蛋清外，还含有较多的卵磷脂，被肠道吸收入血后，能使血中胆固醇和脂肪颗粒变小，悬浮于血中而不致沉积于血管壁上，不会促进动脉硬化的形成，反而能防止动脉硬化发生。美国科学家曾为此调查了80万人的饮食习惯，结论是：常吃鸡蛋的人冠心病死亡率比少吃者还要低。此外，日本专家已发现，鸡蛋中含有抗癌物质光黄素与光色素，可抑制细胞癌变，特别是能抑制诱发喉癌与淋巴癌的病毒增殖。因此，每天吃1~2个鸡蛋有益无害。

　　吃糖发胖

　　瑞典医学家最近推翻了长时期强加在食糖头上的“不实”之词——致胖。著名营养学家阿斯特鲁普指出，如果人不滥食高脂肪食物，那就可以安心地提高碳水化合物的食用量而不必担心肥胖。实验资料也显示，每天吃500克纯碳水化合物食物，其中246克被人体用来加强肌肉，另250克保障能量细胞，仅有4克形成脂肪层，胖人之所以发胖，主要不是糖食所致，而是脂肪过多的结果。因此，想减肥的人主要是消减脂肪食物，特别是畜肉的食用量，与甜食关系不大，但吃无妨。

　　零食有害

　　说到零食，大多持否定态度，其实不然。脑力劳动者在坚持三餐制的前提下吃点巧克力，有助于血糖的维持，从而保证大脑的能量供应，不致发生脑力性疲劳。孕妇磕瓜子，可以获得正餐所缺失的养分，营养更全面，更有利于胎儿的发育。胖人吃点葡萄干与梅子，不仅不增加热量，反可摄入足够的营养素，如尼克丁酸等维生素以及钙、铁、锌等矿物质，恢复体内热量代谢的平衡，收到减肥功效。老年人吃点核桃、花生和苹果，既增加了咀嚼频率，又可降低胆固醇，防治心脏病。关键在于选择合理，不要冲击正餐，即对健康有益。

　　酱油致癌

　　以往曾有酱油致癌的说法，使人们一度产生恐惧心理。其实恰恰相反，酱油不仅不是癌的“帮凶”，而且是其“克星”。早在20世纪80年代末，美国威士康星大学就用酱油饲养被苯并芘强致癌物诱发肿瘤的老鼠，结果肿瘤发生率减少。接着，日本专家的动物实验室获得同样的结果，非酱油组每个动物平均有91个肿瘤发生，而酱油组平均只有25个肿瘤。酱油的抗癌效益主要来源于其原料大豆中的蛋白水解酶抑制物质、浓缩的醋酸乙酯抽出部分及不溶部分。酱油有益，当然得与市场上劣质酱油区分开来，劣质酱油则很有可能致癌。

（责任编辑：曾玮）