![]() |
平台首页 养生资讯 食疗养生 运动养生 理疗养生 母婴常识 中医偏方 健康商城 |
食疗养生 | http://www.hyyqt.com#http://www.zhongshijiankang.com |
食物营养高 烹饪有门道【营养搭配】
发布时间:2025/6/8 6:21:25 发布人:我爱养生 点击:127
食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率:但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的损失。 1、面食的加工与烹饪 面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少;煮面条、饺子等大量的营养素如维生素B1(可损失49%)维生素B2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了:炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏,所以要少吃。 2、米类的烹调 米类加工前的淘洗就可损失较多营养素,根据实验,大米经一般淘洗,维生素B1的损失率可达40%~60%,维生素B2和尼克酸可损失23%~25%。洗的次数越多,水温越高,浸泡时间越长,营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗,不要用流水冲洗,不要用热水烫,更不要用力搓。 米类以蒸煮比较好,吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多,除维生素B1、维生素B2和尼克酸可损失50%、67%、76%外,还可失掉部分矿物质。 3、肉类和鱼类的烹调 红烧或清炖维生素损失最多,但可使水溶性维生素和矿物质溶干汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素,但若在食品表面扑面糊,避免与油接触则可以减少维生素的损失。 4、鸡蛋的烹调 蒸、煮和炒营养素损失少,炸鸡蛋维生素损失较多。 5、蔬菜的烹调 蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使维生素B族和维生素C损失,在切莱过程中也可损失部分维生素C。所以洗菜时要用流水冲洗,不可水中浸泡,要先洗后切,不要切得太碎,吃菜时要连汤一起吃:做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入,且不要过分的挤去水分:蔬菜要现做现吃,切忌反复。 6、烧烤食物要少吃 烧烤食物有诱人的香味和可口的滋味,但食物经过烧烤维生素大量破坏,脂肪、蛋白质也会受到损失。肉类在烧烤过程中可产生某种致基因突变的物质,可以诱发某些癌症,还会产生某些致癌作用较强的3、4-苯并芘。此外,烧烤时还会产生二氧化碳,二氧化硫等有害气体和灰尘,污染空气,所以无论什么人还是少吃烧烤食物为宜。 (实习编辑:张曼) |
相关信息
○ 桂圆干买前摇一摇【鱼蛋肉营养功效】○ 西红柿是生吃还是熟吃更有营养【水果营养功效】○ 鲜火龙果降糖没那么容易【疾病调理】○ 吃太咸当心骨质疏松【饮食习惯】○ 大蒜绿茶等3种防癌食物不离饭桌【营养搭配】○ 空心菜是万毒之王,重金属超标?吃了会抽筋?告诉你真相【饮食误区】○ 什么样的鱼最新鲜?主妇必学4个实用买鱼技巧【食材选购】○ 盘点哪些瓜果可以治病【疾病调理】○ 手术前应禁食的三种蔬菜【饮食习惯】○ 过期哈啤兑雪碧制假洋啤酒 成本不足2元卖30元【食品安全】○ 女性宜多喝果汁酸奶【饮食习惯】○ 萝卜长白须还能吃吗?胡萝卜为什么长白须?【食材选购】○ 选葡萄酒前弄清这3件事 这样喝最健康【食品安全】○ 夏季多吃空心菜,身体会收到3个“惊喜”,但4类人尽量别吃【饮食误区】○ 晚餐决定你的寿命!这6种食物,再喜欢也要忌口【饮食误区】○ 越漂亮的食物可能越危险【鱼蛋肉营养功效】○ 早上起来能空腹吃香蕉吗?【饮食习惯】○ 怎样看标签识别八种坑人食品【食材选购】○ 研究称吃太咸每年致死230万【饮食新知】○ 茶饮料和茶不同但饮用禁忌一样【饮食习惯】○ 培养新型饮食习惯【饮食习惯】○ 存大桶油放粒维E【食材选购】○ 日研究指出吃梅子能防胃溃疡【饮食新知】○ 剩菜剩饭有个时间表【饮食习惯】○ 营养搭配:茄子与苦瓜是伴侣【营养搭配】○ 鱼肉过红过白的不买!分享四个买鱼的实用技巧【食材选购】○ 春节聚会多跳开几个饮食误区【春季饮食】○ 如何少吃油,需要掌握这四个技巧【生活技巧】 |