这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。

　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是，a.熬起粥来节省时间;b.搅动时会顺着一个方向转;c.熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧7开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颖饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是，开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟。到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点八少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且人口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

　　砂锅炖羊肉　营养损失少

　　炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。冬天里，不妨为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5～6 cm长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。

　　除了可以配萝卜外，羊肉配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝，还是补脑佳品;核桃仁温补肺肾、定喘润肠。

　　涮羊肉方法得当　营养也很好

　　涮羊肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条5个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水.以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩、不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。

　　涮肉调料有妙用，白胡椒补肺，黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效：加入豆腐。能增添更多的蛋白质;加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍显虚弱的老人、儿童食用;在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。

　　涮的时间适当短些，羊肉营养会保存更好。

　　爆炒羊肉营养次之。

　　爆是指将羊肉放入锅中旺火急炒，通常为葱爆羊肉。做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制，益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。

　　烤、炸羊肉油分大　营养损失较多

　　烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜、压去水分、切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种佐料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉味美爽口、增进食欲。

　　炸羊肉的代表莱有松肉、烤羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄、质地酥软、成鲜干香;烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”，可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加佐料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式，口味外酥里嫩、咸干酥香，有温中暖下、益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，会损失不少营养。

(实习编辑：张曼)