“一瓶小小的食用油，居然让我失去了老伴儿。”

家住厦门的张大妈今年52岁，她和老伴都非常节俭，平常剩菜剩饭舍不得扔，都会留着，食用油也是省着用，一小瓶食用油可以用大半年。

谁知，今天中午，张大妈刚吃完饭不久，就出现了呕吐不止的现象，被送进医院后，抢救无效身亡。

无独有偶，在山西的一个小村庄里，也是因为吃了不干净的食用油，导致37人饭后集体食物中毒，所幸无人有生命危险。

食用油是我们日常生活中做饭做菜的重要材料之一，烹调食物时少了油，那么做出来的菜也逊色不少，口味大打折扣。

市场上的食用油品类繁多，但价钱一般都比较高，5L装的普通食用油都要100元人民币左右，由于边际成本关系，买得越多越划算，我们通常会买一大桶食用油放在厨房里囤着。

食用油的保质期有什么讲究？

从食用油包装的标签上我们可以了解到，食用油也是有保质期的。一般食用油的保质期是18个月。

值得注意的是，这里的18个月，指的是食用油还没开封之前的保质期。如果食用油才开封使用后，储存条件发生了改变，那么开封使用后的食用油保质期也就没有18个月这么长了。

研究资料显示，开封后的食用油如果长时间还没用完就不能食用了，原因主要有以下几个：

食用油开封后在厨房中容易滋生微生物，导致微生物超标。食用了微生物超标的食用油容易引起胃肠道疾病。

开封后的食用油和空气的接触后能产生氧化反应，氧化反应后就会产生一些物质，这些氧化后的产物会让食用油气味改变，如果长期使用这样的食用油，对人体是有害的。

开封后长期存放的食用油会有可能产生黄曲霉素。我们都知道黄曲霉素是致癌物质，如果长期使用带有黄曲霉素的食用油，会大大增加患癌风险。

那么开封后的食用油一般能放多久呢？

每一样食品都会有各自的保质期，是可以提醒人们食物是有变质的时间存在的，食用油也不例外。市面上售卖的食用油，都是会添加适量合规的防腐剂，例如TBHQ和BHT等，其作用是延长存储时间，一般保质期是18个月，也就是三年，但这是指在未开封的情况下，只要不超过这个时间，都是可以放心购买食用的。

那开封后的食用油，会受到很多因素的影响，其保存的时间就会大大减少，一般建议开封后三个月内吃完。有数据实验表明，开封后3个月、6个月和12个月的食用油，测其氧化值，结果分别是0.25、0.3和0.6，一旦食用油的氧化值超过0.25就不适宜食用，所以最佳食用期限仅仅有三个月，一旦超过这个期限，其油脂酸败是会导致人体健康出现问题。

食用油应该如何储存？

家用食用油通常是买一大桶回来然后再倒一点在油壶里，放在厨房里使用。由于紫外线能加速食用油变质，分装的食用油应该放在通风以及避免阳光直射的地方。

塑料壶装食用油有害吗？

分装的食用油，或买回来的食用油包装通常都是塑料瓶装的。用塑料材质的容器装食用油是否有问题呢？其实，只要采用国家认可包装材料的塑料瓶装食用油，都是没有什么害处的。

问题只是在于，在日常的使用过程中，塑料瓶可能会在瓶口产生一些油迹污垢，如果不及时清洁就可能污染瓶内的食用油。

市场上的食用油应该如何挑选？

选用合适的食用油是健康饮食的重要环节，我们在采购食用油时应该根据自己实际的用量购买适量的食用油，务求能在保质期内食用完毕。

此外，在购买食用油的时候还要观察所购买的食用油的品质情况，避免采购包装标签不全，破损的食用油。

最后，食用油的选择和存放都影响着食用油的品质，而食用油的品质则影响着我们的饮食健康，我们在购买和存放食用油的时候应该按照标准规范来，正确使用食用油，对自己以及家人的健康负责。

参考资料：

[1]基于监测数据的食用油安全风险预警分析.许昌学院学报.2019-09-30

[2]食用油使用过程中存贮条件对其氧化稳定性的影响研究.中国油脂.2018-05-16

[3]基于食用油的食品安全风险认知研究.食品研究与开发.2019-07-30

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